泡椒与黄牛肉的碰撞,集鲜、嫩、辣、爽于一身,当吃下两筷子后,必然想再来一口饭
本期卤小妹特意准备了小炒黄牛肉视频教学,炒出人间烟火气
准备食材黄牛肉 250g丨线椒 适量丨小米辣 适量 丨香菜 适量 丨泡椒 适量丨大蒜 适量 丨料酒 少许丨生抽 少许 丨白糖 少许 丨蚝油 少许 丨盐 少许 丨老抽 少许 丨胡椒粉 少许 丨淀粉 少许
烹饪步骤① 黄牛肉切片
② 加生抽、老抽、胡椒粉、淀粉腌制,加点油封面
③ 线椒、小米辣、泡椒切粒
④ 热锅热油,倒入牛肉快速翻炒,炒至7成熟捞出控油
⑤ 泡椒炒出香味,再倒入线椒、小米辣、大蒜炒香
⑥ 炒香后倒入牛肉,同时淋入酱汁(生抽、料酒、蚝油、盐、白糖)
⑦ 撒上香菜,关火炒匀出锅
1. 切肉
① 逆纹(垂直纹路)
②去掉所有肉眼可见的筋膜
③不要切太大,宁可像牛肉丝,也别像牛肉片,切成指甲盖大小的尺寸最好,越薄越好
2. 炒肉
① 让锅子充分热透。倒入3、4瓷勺油之后倒入牛肉,马上关火,静置十秒钟之后再开中火
②让牛肉表面稍微凝固。用锅铲把牛肉稍微拨开