凉皮这样做,比外面买的还好吃,越吃越上瘾,看一遍就能学会。凉皮为陕西特色小吃之一,又称陕西凉皮,凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮,现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮一般都是在外面买着吃,相信很少有人自己做凉皮,不过凉皮这么好吃,你有没有想自己学会呢?今天就教大家做一道老陕人最爱的凉皮。
准备食材:
普通面粉、清水、大蒜、盐、干辣椒面、白芝麻、食用油、生抽、陈醋、黄瓜丝、豆芽
具体做法:
1.外面先在准备好的面粉中加适量的水,和成硬一点的面团,这样洗面筋才洗得好,盖上盖子醒上三十分钟。
2.这会儿我们调个料汁,先将大蒜去皮剁碎装碗,然后再加适量的盐、干辣椒面、白芝麻,浇上热油,再倒少许生抽、陈醋搅匀备用。
3.接下来我们给醒好的面里面加水,洗面筋的水每次不要倒得太多,能洗过来面团即可,把面洗一下,用手不停揉搓,把水洗白了以后再把水倒出来留用,然后再加水继续洗。
4.洗到面筋变得很小,基本没法洗出白色的水为止,把面筋上锅蒸熟然后撕成块备用,然后把洗面筋的水沉淀上三个小时。
5.接下来我们准备凉皮的配料,把黄瓜切丝装碗备用。
6.大豆芽焯水,煮熟后捞出来备用。
7.现在洗面筋的水沉淀好了,我们把上面的清水倒掉只留一小部分。
8.然后在凉皮盘上刷一层油,把面糊搅一下舀一勺在凉皮盘上,倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀地铺在盘底,然后放在烧开的水中飘在上面,盖上盖子,大火蒸3-5分钟左右就可以了。
9.取出来折叠一下再用刀切成条。
10.装入盘中抖散,在上面放上一些焯好的豆芽、黄瓜丝、面筋,再淋上一些调好的料汁就完成了。
11.这样一道皮滑鲜嫩酸辣爽口的凉皮就制作完成了,喜欢的朋友不妨自己在家试试。