武汉传统名菜-回锅牛肉,就是用卤好的牛腱子,加上一样自己喜欢的配菜,比如青蒜、青椒、洋葱、藕片等,稍加佐料,几分钟就能做好的家常小炒菜。本菜含有丰富的蛋白质、矿物质,口感嫩滑,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。
材料:
卤牛腱,青椒 2只,青蒜苗 3棵,姜蒜 适量,干辣椒 2个,郫县豆瓣 1勺,蚝油 1匙
做法:
1. 卤牛腱切薄片备用;青椒切细,蒜苗切段,姜蒜切细,干辣椒切段备用;
2. 油锅里下姜蒜末和干辣椒段爆香,加1勺郫县豆瓣煸炒出红油;
3. 大火,倒入青椒辣椒和青蒜翻炒;
卤牛腱
主料:
牛腱子 1只
香料:
八角 3个,桂皮 1小块,花椒 40粒,香叶 6片,草果 1个,良姜 1小块,砂仁 2颗,小茴香 1小把,陈皮 1块,干辣椒 3个
调味料:
黄酒 1大匙,老抽 2大匙,蚝油 2大匙,盐 1大匙,大葱 2段,姜 数片,蒜 3瓣
[卤牛腱的做法]
1. 准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)。
2. 把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、砂仁最好要有)
3. 把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,然后放调味料,盖上高压锅盖子,大火煮开,上气后,转小火慢炖20分钟,关火。
4. 酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。
5. 放凉的牛肉切片,凉拌或回锅皆可。
4. 倒入卤牛肉片翻炒,加入蚝油调味,收汁,起锅。
贴士:
1. 怕辣的人,辣椒里面的籽粒和筋抽掉,辣味会减轻很多。喜欢辣味的,郫县豆瓣爆锅很香辣。
2. 炒青椒时,一边炒一边用力把辣椒和洋葱往锅底压,锅底热气炙烤下两味食材的香味会被逼出来,食材本身的糖分被焦化,回甜味的更佳。
3. 加点大蒜叶子,卤干子一起炒增加风味。
来源:三菜一汤