椒麻鸡怎么做才能使它的皮质会脆(椒麻鸡多这一步)
椒麻鸡怎么做才能使它的皮质会脆(椒麻鸡多这一步)
2024-11-22 09:25:52  作者:飘荡的尘埃  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/cxr248645.html

鸡的做法多种多样,不论怎样做,都是很受人欢迎的美食,炒、烧、炸、煮、蒸口味各不同,因地方特色不同,口味也多种多样,今天来个不一样的,鸡凉拌着吃,比白切鸡更加鲜香入味。

椒麻鸡的特点

椒麻鸡做的比较有特色好吃还是四川、重庆和新疆等地,属于一道凉拌荤菜,其清香四溢,鸡肉脆爽细嫩,味道麻辣,口感醇厚,比起其他的做法,别有一番风味。

椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡,吃起来更劲道,处理干净后,整只鸡放入白卤汤中卤熟,然后撕成鸡丝,再调制椒麻汁一拌,鸡肉的鲜美,椒麻汁的独特味道,想想就口水直流。椒麻鸡和口水鸡做法有点像,都是白卤过后调汁食用,口味也都是麻辣味型,口水鸡是红油调制的麻辣味,而椒麻鸡用原汤调制,还有鲜椒的清香味。


椒麻鸡怎样做,皮质才脆嫩

椒麻鸡做法虽然不复杂,但是要想做饭肉质细嫩,皮质有脆感,还是有些小窍门,吃椒麻鸡最重要的两点就是鸡肉肉质和椒麻汁的调制。

鸡皮有脆感,一般卤煮的时候,大多数人是直接把鸡放入卤汤中卤熟,这样做出来的鸡肉虽然软烂,但是不具脆感。应该在卤鸡前,拧住鸡头,把鸡身子放入开水中烫3秒,马上放入冷水中浸泡一会,然后再烫再泡,如此反复数次,鸡皮就会有脆感。椒麻汁调制,调制椒麻汁要使用卤鸡的原汤,汤汁融入鸡大量的鲜味,用来调制椒麻汁可以增香提味。

说了那么多,对椒麻鸡也有了一定的认识了,下面就开始制作椒麻鸡吧!

【椒麻鸡】

主料:鸡1只

辅料:姜10g、大葱15g、青杭椒50g、红杭椒50g、辣椒5g、洋葱半个。

调料:盐少许、花椒粉30g、生抽15g、鸡精3g、胡椒粉3g、花椒油30g、香油5g。

香料:八角2个,香味3片、草果1个、花椒30g、白芷8g、

开始制作

1.把鸡处理干净,去掉内脏和鸡屁股,然后放入盆中用盐和花椒粉涂抹一遍,腌制20分钟左右,然后清洗干净备用。


2.锅中放入7分满的水,放入姜片和大葱,辣椒和所有香料,大火烧开,把洗干净的鸡拧住鸡头放入开水中烫3秒,然后马上入冷水中冷却,再烫再冷却,如此反复数次,然后放入卤水中卤一小时,浸泡一小时。


3.在浸泡鸡肉的过程中,把青红杭椒切成大小均匀的粒状,洋葱切丝用手分开,辣椒少许,把青红杭椒和辣椒另起锅烧油稍微爆香备用。


4.鸡浸泡好后晾凉,然后把鸡肉撕成丝状备用。


5.调制椒麻汁,碗中放入食盐少许、生抽、鸡精、胡椒粉、花椒油、香油、最后加入卤鸡的原汤搅拌均匀。


6.把青红杭椒、辣椒和洋葱丝,椒麻汁一起倒入鸡肉丝中搅拌均匀即可。


==》【椒麻鸡】制作小技巧

1.鸡肉最好选用下过蛋的鸡,这样的鸡肉才紧实,吃起来才更有口感劲道。

2.鸡用盐和花椒面腌制一是为了增加底味,二是可以去腥,三是可以腌制出鸡肉中多余水分。

3.卤制前需要烫后浸泡冷水,如此反复数次,这样做出来的鸡皮才有脆感。

4.卤煮的时候不要一直开火卤,差不多时需要关火浸泡入味,而且可以保证肉质的嫩滑。不知道是否熟透情况下,可以用筷子插大腿看看,如果能轻轻插入就说明熟了。

5.青红椒通过锅中热油激发后,清香味才能更加浓郁。

6.调制椒麻汁时,可以根据个人口味加入东西,喜欢吃辣的可以放红油。

最后悄悄话

当没有胃口食欲时,可以做一道椒麻鸡打开味蕾,增加食欲,其辣椒的特有的椒香,加上花椒油芬芳,只要闻到就会有想吃的冲动,特别是现在天气慢慢热起来,食欲也不好,做来开开胃,增加食欲,再适合不过了。

好啦!今天的椒麻鸡就分享完了,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,就关注我吧!每天带来美食分享,最后感谢阅读。

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