春天正是采食荠菜的季节,
春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗,
民间流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。
关于荠菜,
《诗经》有 “其甘如荠”的吟咏;
宋代 辛弃疾 的《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》也有 “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的描述;
清朝 叶调元 的《汉口竹枝词》曰:“三三令节重厨房,口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮,十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。
清朝 夏曾传在《随园食单补证》写到:“荠菜,吴中盛行,炒笋、炒肉丝、炒鸡皆可。”足以见得古人对于荠菜的喜爱。
▲荠菜,别名地菜、护生草、鸡心菜,其根、花、籽均能入药
荠菜不仅营养丰富,而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。
清明一过,田边菜地、溪岸山间,修剪整齐的市区草坪,都能见到荠菜洁白娇小又顽强的花朵。
不过这时的荠菜已经老得难以入口,但是聪明的美食家却发现了荠菜花的独特美味。
每年的三月三吃“荠菜煮鸡蛋”是许多地方的风俗。
荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟即可,通常在清明节前后制作和食用。
据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日—上巳节。
古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪,祈求吉祥平安。
民谚曰:“三月三,荠菜当灵丹。” “三月三,荠菜煮鸡蛋。”
荠菜花煮鸡蛋,可以凉血止血、补虚健脾、清热利水,素有“中午吃了腰板好,下午吃了腿不软”的说法。
虽然说,现在已经过了“三月三”。
但是呢~
笋笋觉得美食是不需要分时候吃的,
咱们是想吃就可以动手的~
所以,今天咱们就吃荠菜煮鸡蛋。
食材荠菜花 一把
鸡蛋 6个
八角 2颗
步骤荠菜花清洗干净。
荠菜根部很香,去掉根部比较脏的部分,留下一部分,可以给鸡蛋增香,味道也很独特。
烧一锅水,将鸡蛋用勺子慢慢放入锅中。
水沸腾或放鸡蛋过快都容易让鸡蛋破裂。
所以可以关火慢慢用勺子慢慢放入。
开小火煮鸡蛋,大概7分钟。
煮的时候用汤勺慢慢搅拌,
这样可以保证蛋黄正好在鸡蛋的中间,不会偏向一侧。
鸡蛋不要煮太久,以免蛋黄太熟不好吃。
煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中冷却,这样鸡蛋容易剥皮且不易粘壳。
另起一锅,煮一锅开水。
水开后加盐和八角,
盐可以加多一点,让水的味道咸一些。
荠菜花盘成环状,放入沸水中。
水不要太多,刚好没过荠菜即可,
小火煮出香味。
煮好的荠菜花水冷却至体温。
鸡蛋冷却后用勺子轻轻敲打蛋壳,
使蛋壳有裂缝但不剥开。
将鸡蛋放进荠菜花水里浸泡过夜。
隔夜的鸡蛋取出,浓浓的荠菜香。
开吃。
俗话说的好:
中午吃了腰板好,下午吃了腿不软。
笋笋有话说:
1、清明过后没有不开花的荠菜,而且一般不仅开花了还结果了,就是看起来像鸡心的部分,只要果还是绿的就还不老,就可以拿来煮鸡蛋。
2、荠菜花和鸡蛋都需要事先用清水清洗干净。为什么荠菜要圈起来煮呢,这样荠菜不会乱跑,在锅里张牙舞爪的。
3、鸡蛋要先煮熟,再敲碎蛋壳让荠菜的香味进入鸡蛋。荠菜花煮的鸡蛋,香味和口味都比较淡,加盐和八角是为了增加鸡蛋的风味。对于重口味的人来说,可以在锅里放点酱油或其他香料。
4、鸡蛋煮的时候不要太久,以免蛋黄太熟不好吃。一般煮7分钟有溏心;5-6分钟溏心略多,蛋黄半熟状态;9-10分钟全熟。大家根据个人喜好调整时间。
5、觉得麻烦的可以直接拿荠菜煮鸡蛋,但是这样煮出来的鸡蛋是全熟的且口感不好。将荠菜冲洗干净,减去根部和老叶,捆成一小捆,放些水,将鸡蛋放入,待水开,鸡蛋浮起即熟了,用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会,荠菜的清香就很容易煮进鸡蛋里了。出锅,剥掉蛋壳你就可以享受比以往更美味的煮鸡蛋啦。
6、一般是头晚煮好,浸泡一夜入味,第二天早上食用口味最佳。
这个荠菜煮鸡蛋是不是超级简单呢?
笋笋知道对于聪明的小吃货们来说一定是没有问题的啦~
不过就是丢进锅里煮煮煮对吧!
哎呀,反正笋笋就是这样
想吃什么管它是不是三月三
三月三十三也要吃啊~
你们呢?是不是也这样啊?
快点留言和笋笋分享吧~
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漂亮的荠菜煮鸡蛋(春食荠菜赛仙丹)
2024-05-29 02:06:14 作者:无声的泪 网址:https://m.xinb2b.cn/tech/cvy367081.html
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