开遍全国各地的北京烤鸭店,为啥打不开广东市场?听听老广怎么说
说起北京烤鸭,估计是无人不知无人不晓,在全世界都十分有名气。
它是北京传统特色菜肴,据南北朝时期的《食珍录》记载,当时烤鸭叫炙鸭,已经是宫廷食品,至少有1500年的悠久历史了。
过去去北京旅游,几乎人人都要带一份地道的北京烤鸭回家,自己吃或馈赠亲友都是很不错的。随着社会的发展,如今北京烤鸭已经在全国各地打开了市场,开起了很多门店,想吃烤鸭不用千里迢迢去北京了,在家门口就能买到。
虽然街头烤鸭无法和全聚德的烤鸭相比,但形式、味道都是差不多的,经济实惠,受到老百姓的喜爱。
我家住在小县城,仅一条街上就有3~4家烤鸭店,更别说一二线的大城市了。可走在广州的大街上,却几乎看不见北京烤鸭店,为什么呢?
我的一位大学同学是广州人,他的父亲是一位粤菜大师,向他请教后才知道,就3个原因,难怪北京烤鸭打不开广东市场,下面我和大家说一说。
1、价格问题
街头普通烤鸭很便宜,18元1只,但都是电炉烤出来的,对要求高的广东人来说一般不会去吃。而正宗的全聚德烤鸭是用果木炭火烤制,价格比较贵,半只就要一百多块,一整只要两三百元呢。
别看广东经济发达,人人都有钱,平时喝早茶花个几百块很正常,要是花几百元吃一只烤鸭,估计没有几个人会去吃的。同学说,广东人其实很“节省”,不必要的不花钱。
2、口味不符合广东人
烤鸭是北方的特色食品,口味和其它北方食物一样,都还重油重盐的,这也是北方的地理环境形成的。而广东位于南方,气候温暖,当地的口味比较清淡,比如蚝油菜心、白灼虾等,都是用最简单的方式烹饪。
3、斗不过本地特色
广东也有自己的特色,尤其是广州,有比北京烤鸭更有名的“烧鹅”,而且在广东各地都非常受欢迎,根本没有北京烤鸭的容身之地。
而且广东当地的烧鹅也是用炭火或木枝烤制的,价格也不贵,一只小的30~40元,中等的70~80元,大一点的也才100多,比北京烤鸭便宜很多。
很多广东人从小就吃烧鹅,好吃又便宜,为什么要多掏钱吃北京烤鸭呢。
4、仅供尝鲜
广东人爱吃,对于外来的美食也喜欢尝试,但像北京烤鸭这种,偶尔尝一下可以,但估计多数人都不会吃第二次了,价格贵还不好吃,不如买一只本地烧鹅实在。
广东烧鹅起源于烧鸭(烤鸭),南宋末期传入广东,但广东当地没有杭州一带的砚鸭,广东厨师就用本地盛产的鹅代替,经过多年的改良,形成了独具广式特色的烧鹅。
所以究其原因,还是广东人已经吃惯了烧鹅,对北京烤鸭的接受程度低。就算有门店,食客大多是在广东的外地人,老广一般不会吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。