蒸菜,全家老小都爱的下饭菜,5种做法,营养好吃,解馋不上火。春天的时令蔬菜多种多样,每天换着花样吃,家人吃着健康还没话说。看看今天的这5道蒸菜,简单好做,食材只需简单处理一下,摆个盘,放上少许调味料,上锅蒸一蒸,每一道都是不错的下饭菜,端上桌既好吃又颜值高,保证全家老小都喜欢。春天常吃不上火,特别适合上班族的几道菜,喜欢的可以收藏了。
-----【豉香排骨芋头】-----【材料】小排骨500克,芋头3个,酱油30克,生抽30克,料酒20克,盐1克,白糖10克,生姜1块,八角1颗,花椒1撮,干红辣椒2个,淀粉30克,辣豆豉2小勺,香葱少许
【制作过程】
1. 小排骨剁小块,洗净,泡水搓洗10分钟,尽可能挤掉血水;
2. 生姜切细丝,干红辣椒和八角掰碎,花椒一撮,酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中;酱油、生抽品牌不一样,根据口味来调整用量;
3. 将排骨与调料搅拌均匀,腌制2小时左右,中途可搅拌两次,充分入味;
4. 2个小时后,撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中,淀粉量约为30克左右,多少可以调整,只要能让排骨挂上浆即可;
5. 搅拌均匀,使每一块排骨都能裹上淀粉糊;
6. 小芋头刮掉外皮清洗干净;
7. 切成滚刀块,铺在容器底部;
8. 将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面,姜丝八角等调料可以不用放进去;舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面,这样在蒸的过程中,豆豉的味道就会渗到排骨中;
9. 将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层,选择“蒸”模式,100度,35分钟,出锅撒上香葱末即可!
【苹果私房话】
1. 排骨要选择那种小排骨,肉嫩适合蒸煮;因为不焯水,所以要清水泡一会儿以去掉多余血水;提前腌制入味,可用蚝油代替生抽和白糖;裹一层淀粉糊可以将肉汁锁住,肉嫩入味香滑;
2. 排骨从进到出35分钟,排骨肉嫩香滑,芋头软糯;没有蒸箱,用普通的蒸锅也可以,蒸的时间根据使用的容器深浅来调整。
-----【鸟巢太阳蛋】-----【材料】猪肉馅120克,小干鱼100克,鸡蛋1个,盐少许,蚝油20克,黄酒20克,鲜姜1小块,香葱少许
【制作过程】
1. 小干鱼淘洗一遍去掉杂质,再用适量凉水浸泡,让鱼干充分吸足水变软;
2. 肉馅打散,稍微带点儿肥的更好吃;
3. 将一小块鲜姜切细细的末,如果不吃姜可取姜汁或者把姜丝泡水取姜水打入肉馅;倒少许蚝油、盐、黄酒,与肉馅搅拌均匀;
4. 将泡好的银鱼干拌入肉馅中,鱼干的多少可以随自己的喜欢来调整;
5. 将拌好的鱼干肉馅铺在蒸碗里,中间挖一个浅坑,将一个鸡蛋卧在里面;
6. 将鱼干肉馅碗入蒸箱中,我用的ACA北美电器的蒸汽烤箱DIY的蒸功能,温度设到了110摄氏度,从进到出只用了20分钟;如果用普通蒸锅也差不多这个时间;蒸好后取出撒少许香葱末即可食用。
【苹果私房话】
1. 银鱼干主要是为了丰富口感和营养,比单纯的肉馅要好吃;
2. 蒸的时间看肉馅的多少、薄厚、火力的大小来调整。
-----【粉丝蒸虾】-----【材料】大虾一盘,粉丝2小把,蚝油30克,生抽15克,香葱6棵,小米辣2个,凉水适量,植物油少许
【制作过程】
1. 大虾洗净,剪掉须子;
2. 粉丝用凉水泡软后剪短,铺在深盘里;
3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好,如果喜食大蒜,还可以来几瓣大蒜子;
4. 蚝油生抽同入一碗,用适量的凉水调匀,水量以能没过粉丝为准;蚝油生抽都是咸的,无须再放盐了;
5. 用剪刀将大虾从头部剪开,剪刀到尾巴处,不要剪断,把虾肠去掉;
6. 将剪好的大虾铺在粉丝上,尾巴向天空方向翘起来,再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上;
7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层,100度,8分钟;如果用蒸锅,大火上汽后送入锅中,蒸5分钟即可;
8. 临出炉前,将少许植物油烧热,待粉丝蒸虾端出后,将香葱末撒在上面,再趁热淋上热油,香味蹿出,热吃凉吃都香着呢。
【苹果私房话】
1. 粉丝选择筋道的绿豆粉丝,吸足了汤汁也不会坨;大虾从头部剪向尾部,连壳带肉分均匀,顺手把虾肠去掉;
2. 调味料只需蚝油生抽就可以,如果没有可以用蒸鱼豉油,或者少许酱油加一点儿白糖再兑水稀释;最后的泼热油可以随喜好来决定,可要可不要。
-----【清蒸萝卜肉夹】-----【主料】 白萝卜半根,猪肉馅100克
【调料】 香葱3棵,小米辣2个,淀粉15克,盐1克,蚝油15克,白胡椒粉2克
【制作过程】
1. 白萝卜切片,厚度约在1-2毫米之间最佳,边角料切碎末;
2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中,香葱、小米辣切碎备用;
3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅,倒盐、蚝油、白胡椒粉,混合均匀;
4. 烧一锅水,沸腾后将萝卜片煮至透明状捞入凉水盆中,沥干备用;
5. 萝卜肉夹的制作:取一片白萝卜,放适量馅放在中间,萝卜片对折,保持外形的整洁;
6. 白萝卜夹码放在一个深点儿的圆形盘子,相互挨着就能整齐排列不变形;
7. 剩余的白萝片从中间切一刀,成半圆形;
8. 将半圆形的萝卜片码放在中间,摆个造型,整成一个大花朵形,将余下的肉馅填入,,送入蒸箱上汽后蒸15分钟;
9. 蒸好的菜品会有汤汁,把汤汁倒入小锅中,勾芡汁,煮至透明状时,淋在萝卜肉夹上,撒上香葱和小米辣可增色添香。
【苹果私房话】
1. 白萝卜边角料切碎放肉馅中,这样做既吃到肉了,也不至于肉量太多而给身体增加负担;
2. 猪肉馅选用偏瘦些的,有一点点肥的;
3. 这道菜偏清淡,盐不宜多,也尽量不放太深的调料;
4. 勾芡可以让萝卜肉夹整体看上去汁水丰盈,吃起来又润又香。
-----【蒸肉末豆腐】-----【材料】豆腐1块,肉馅150克,香葱3棵,小米辣1个,酱油适量,盐适量,油少许,水少许
【制作过程】
1. 豆腐、香葱、肉馅准备好;肉馅肥瘦均可;
2. 豆腐切大小均匀的厚片,厚度约1公分;
3. 将豆腐码放在盘子里,用深一点的长盘,豆腐片摆上去看着整齐漂亮,而且能盛汤;
4. 炒锅中倒少许油,将肉馅煸炒变色,撒少许盐、倒适量酱油上色调味,来半杯水,增加汤汁;
5. 将炒好的肉末和汤倒在豆腐块上;
6. 豆腐肉末盘子放在蒸锅里,上汽后蒸10分钟即可出锅,撒少许香葱末或者小米辣增色添香。
【苹果私房话】
1. 豆腐用北豆腐南豆腐均可,北豆腐质地比较硬,可以蒸的时间久一些;南豆腐嫩滑,蒸10分钟就可以了;
2. 炒肉末时可多放一点水,这样汤汁可以渗透到豆腐中,吃起来更入味;调味料可以随口味来调整,比如放老干妈豆豉酱,或者炒的时候用豆瓣酱,都会有不同的风味;
3. 豆腐虽好,但有肾病及痛风的人少食或者不食。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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