在众多的豆类食材中,蚕豆应该算是大家提及得有些少的。但是蚕豆的营养价值却不少,大家应该多多了解了解,吃蚕豆的好处也有很多,增强记忆,提高免疫力等等有很多。下面小编就好好介绍介绍,顺便说说好吃的蚕豆的做法!
蚕豆营养丰富,含有人体必需的八种氨基酸,尤其是磷和维生素的含量也较高,为一般干豆所不及。蚕豆还是低热量食物,热量低于其他豆类,因而是肥胖者减肥及高血压、心脏病患者的最好保健食品。
医学研究表明,蚕豆有增强人体免疫力,促进机体发育,保护心脑血管,增强记忆,健脑益智,预防老年痴呆,改善胃肠功能,促进肠蠕动以及乳腺血液循环和乳汁的分泌,预防和治疗近视眼、夜盲症等眼疾,防癌抗癌等多种保健功效。
中医学认为,蚕豆味甘、性平,具有调补五脏、健脾和中、利湿解毒等作用,可治膈食、水肿、肾炎、疮毒等病症,并能止血降压。诸如取蚕豆磨粉,红糖调食,可治膈食。蚕豆炖黄牛肉,或以蚕豆、冬瓜各60克,水煎服,均治水肿。陈蚕豆120克,红糖适量,水煎服,治慢性肾炎。
鲜嫩蚕豆煮粥食,快胃和脏腑,润肠通便,对习惯性便秘有效。鲜蚕豆捣烂成泥,外敷,可治秃疮。蚕豆还有美容作用,如用蚕豆瓣磨成极细粉末扑脸,可使皮肤细嫩光泽。
蚕豆衣、花、茎、叶等,均可入药治病。譬如取蚕豆衣150克,水煎日服三次,治小便不通。蚕豆衣炒熟研末,每取10克,加白糖,以开水送服,治胎漏。蚕豆花阴干研末,取10克以开水冲服,治鼻衄、吐血、妇女白带。
每日取10克干蚕豆花,泡沸水当茶频频饮之,有降压作用。蚕豆茎俗称蚕豆梗,取其150克,水煎如甜酒服,治产后腹痛。蚕豆梗50克,水煎服,治水泻。鲜蚕豆叶60~100克,水煎后加适量红糖,日分二次服,治大便下血。蚕豆壳即荚内豆肉之皮,取其炒焦泡开水代茶饮,清热泻火,治小儿夏季热。
蚕豆的营养价值
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。
祖国医学认为,扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
蚕豆的禁忌人群
一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
清煮蚕豆的做法
1.原料:新鲜蚕豆300克,调料:盐3克,清水80克
2.蚕豆用清水洗干净,沥水待用。炒锅里倒入油,中火加热
3.约一分钟之后倒入蚕豆,翻炒均匀
4.继续炒大约半分钟之后倒入清水,煮至水还有锅底薄薄一层,加入盐,翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、蚕豆的老嫩可以通过蚕豆“嘴”来辨别,老蚕豆的“嘴”上有褐色或者黑色的一条线,嫩蚕豆则没有。
2、嫩蚕豆很容易熟,不宜过分烹煮。
结语:在众多的蚕豆的做法中,这道清煮蚕豆应该算是比较让人喜欢的菜了。因为清淡可口,大家吃的时候还对身体有养生功效。希望蚕豆更多的做法大家都喜欢,当然也有一些人不喜欢蚕豆的味道,可以和其他的菜一起做,蚕豆的味道偏淡些!