爆炒三菌菇详细做法(大厨分享饭店蚝油烧三菌)
爆炒三菌菇详细做法(大厨分享饭店蚝油烧三菌)
2024-11-22 07:27:52  作者:越傷越愛  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/coe101646.html

今天和大家分享一道“蚝油烧菌菇”家常菜,菌菇的种类繁多,大家可以根据自己喜欢的菌菇进行搭配,菌菇热量低,有维生素、蛋白质等营养成分,热量也很底,也是减肥的最好蔬菜。

下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。


食材:平菇、杏鲍菇、香菇

辅料:泡椒、生姜、大蒜、线椒

调料:食盐、鸡精、料酒、蚝油、白糖、生抽、老抽

【蚝油炒三菌】—— 鲜嫩可口

1.下面开始准备食材

准备平菇一朵,去除根部,撕成均匀小块。

准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

准备香菇几朵,把茎部切掉,改刀成均匀小块。


放在同一个盆中,加入适量的清水抓洗几下,浸泡10分钟备用。


2.下面开始准备辅料

准备泡椒几根,切成小段。

准备生姜一块,切成姜末。

准备葱白一段,划开后切成葱花。

准备大蒜几粒,切成片。

准备青线椒一根,切成圈,主要用来配色。


3.下面把菌菇焯一下水

锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克料酒5克去异味,植物油5克


水烧开以后,把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右菌菇表面略微透亮时捞出


快速用凉水冲洗几下,控水备用,清水冲洗能保持菌菇脆嫩的口感


4.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的生姜大蒜等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化。


然后放入菌菇,颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水,开始调味:加入食盐2克鸡精1克白糖少许提鲜,生抽5克老抽2克提色。


转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,再放入一点水淀粉收浓汤汁。


淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。


好了,一道简单又家常的蚝油烧三菌就做好了。


技术要点:

1.菌菇浸泡10分钟是为了去除里面的灰尘和杂质。

2.把菌菇焯一下水,主要是为了去除菌菇中的涩味。

3.菌菇在焯水时加入植物油,能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感。

4.加入水淀粉能使调料更好地吸附在菌菇上面,味道更加鲜美。

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