烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)
烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)
2024-06-09 04:58:47  作者:泪湿双眼  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/cmq188583.html

关中平原人们以面食为主,主要以面粉做面条和馍,面条和馍不分伯仲,馍一般为蒸馍和烙饼,烙饼又分为锅盔和烧饼,烧饼又分为死面,半发面和发面,死面饼需烙的薄一些,半发面稍厚一些,发面则更厚些。

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(1)

半发面烧饼综合了死面的硬,脆特点,又结合了发面饼的软,易熟的特点,使得烙出的发面饼外脆里软,有嚼劲且易消化的特点,从而使得夹肉,夹菜,夹花干鸡蛋都好吃,今天天宇介绍下半发面烧饼的做法:

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(2)

制作方法:

食材:中筋面粉2斤,酵母粉5克(烙饼使用),温水470克(30℃)

调料:无

制作步骤:

第一步:和面,备好面粉,添加酵母粉,用筷子将酵母粉和面粉搅匀,逐步添水,一边添加一边用筷子搅成絮,添完水后,开始一个方向揉面,将面团,揉紧揉光,揉光后用保鲜膜将面团封住,醒半小时,

图1.放酵母粉

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(3)

图2.加温水搅絮

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(4)

图3.揉团,揉光,醒面

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(5)

第二步:制饼坯,将醒好面揉光,揉成条状,揪成120克均匀大小面剂子,将面剂子擀成薄饼,从一端卷起来,末端面缝朝自己,然后压扁,再从一端卷起来,卷紧,末端压扁,按在面团底部,然后用手将面团压扁,中间薄,外圈厚,最后用擀面杖慢慢上下,转圈擀圆,大小直径10㎝的圆饼,注意擀时来回慢擀,小心面回缩,擀出面筋。

图4.揪面剂子,先擀薄饼,抹油

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图5.面饼卷成条,压扁,卷成卷

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图6.擀好的饼坯

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(8)

第三步:烙饼,用鏊子烙,先热鏊,鏊热转中小火,均匀刷层油,将面饼放在鏊中间,盖盖单面3/5分钟,定型后,勤翻看,两面烙微黄,即可

图7.烙饼,定型

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(9)

图8.翻面定型

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图9.盖盖烙

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(11)

图10.双面烙好的饼

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图11.将烙好的饼放在铁网托盘上

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(13)

第四步:烤饼,将烙好的面饼放在网状托盘上,放入烤箱,定温230℃,烤5分钟,即好

图12.放入烤箱中烤

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(14)

图13.烤好的饼

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(15)

图14.切开烙好饼,夹香椿鸡蛋

烧饼夹馍制作方法(华山传统肉夹馍半发面烧饼)(16)

以上是天宇做半发面饼的详细过程,希望大家喜欢,半发面饼不同于现在的老潼关丝状烧饼,半发面更接近于馍,吃起有馍的感觉,不是丝状饼,油饼(像金丝饼)感觉,好了,大家试试做下,喜欢点赞、收藏、转发加关注,谢谢大家浏览。

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