正宗卤水配方的制作方法(万能卤水做法及配方)
正宗卤水配方的制作方法(万能卤水做法及配方)
2024-11-08 02:55:56  作者:侬好萌  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/cdz394446.html

嗨,大家好,我是蓉儿!元旦放假在家怎么能不做点好吃的呢?今儿咱们就来做麻辣一锅卤。卤菜的味道来自于卤料的熬制,好吃的卤味是靠香料卤出来的,而不是靠调料调出来的哦!自己在家做,好吃又安心。


卤味的精髓,在于卤汁,所有的卤味,其实全靠一锅卤汁,只要卤汁好,吃啥都美味!食材经过卤汁浸煮,鲜香入味,色泽诱人,无论荤素都让人食指大动。我想大概没有不爱卤味的人吧,下面咱们就开始吧!


» 食材清单 «

主料:鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕

香料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

» 制作步骤 «

1、起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;


2、加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ,把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;


3、这时候另起锅烧水,再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;


4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架,鸡爪的指甲用剪刀剪掉,鸭架直接剁成小块儿,其它的就不用处理了;


5、接着我们再来切点葱姜,大葱切丝,生姜切片;


6、切好后就是准备香料了,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒,接着用香料包装起来就可以了;


7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了,捞出来加点冷水降温剥壳,剥鸡蛋就不用多说了 ,剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点,全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿;


8、接着起锅热油,油热加入1把冰糖,小火慢炒不断翻动,炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香;


9、接着加一碗开水煮到沸腾,然后再加一碗开水,锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里,再次继续加热水,这次的水要一次加够,中途就不要加了;


10、香料包也加进来,再来点料酒、生抽、老抽、蚝油,盖上盖子大火煮开,锅里煮到沸腾以后加盐调味儿;


11、接着把所有的食材都加进来,盖上盖子后中火焖煮1个半小时;


12、家里还有两节藕,去皮后先切厚片,再用清水洗一遍,接着也丢进来一起卤;


13、一个半小时过去了,我们来看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,颜色非常好看,尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋,颜色都非常的漂亮;


14、我们先给它们全部捞出来,这一锅卤水真的是万能的,家常版本超级简单,主要是卤啥都好吃;


15、接着我们把鸭脖子来剁一下,看颜色就知道已经完全入味儿了,感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿。


下面我们把它们都分开装盘吧,鸡翅虽然卤的非常软烂,但肉质还是超级的嫩滑哦,


鸡蛋这样卤出来也特别的香,和茶叶蛋一样好吃;还有鹌鹑蛋也是一样的,一口一个完全停不下来的感觉


莲藕是我最爱吃的,又香又脆,颜色也很好看。


这一锅其实都很好吃,咸香适中且不腻口,吃起来非常入味,带一点点的微辣


元旦宅家赶紧学起来吧!


【蓉儿贴心提示】

1、卤汤可以重复使用,过滤,再煮开,稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封,放至室温后冷藏;

2、肉制品把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

  • 脐带血用一次就没了吗(还在说脐带血没有用)
  • 2024-11-08还在说脐带血没有用今天小编带着大家以以往出库数据为基础,看一下脐带血到底有什么用,又是如何用的效果:可治疗近80多种疾病目前,脐带血造血干细胞移植已经应用于80多种疾病的治疗在2017年,国家卫健委发布的《造血干细胞移。
  • 网络游戏剑侠情缘三(剑侠情缘之刀剑决上映)
  • 2024-11-08剑侠情缘之刀剑决上映《剑侠情缘之刀剑决》已经在网络视频平台上映播出了,该片由罗昊、黄河执导,刘尹昊、叶舒予、吴恒等人联合主演,影片改编自大型武侠网游《剑网3》,以武侠情仇为主线,讲述了叶炜悟出寂剑成为一代剑侠的故事!“剑。
  • 桂花柠檬膏怎么做(桂花柠檬膏如何做)
  • 2024-11-08桂花柠檬膏如何做食材:桂花,柠檬,盐,冰糖把柠檬沾上水并用盐反复搓洗表面小贴士:这样做能够有效的去除你们表面上的细菌和农药残余然后用刀把柠檬俩头切掉并切成小块接着将柠檬的籽去掉小贴士:如果不去除柠檬的籽,熬出来的柠檬。
  • 为什么考c1驾照太难了(为啥考C1驾照的越来越少了)
  • 2024-11-08为啥考C1驾照的越来越少了要想在路上开车照常行驶首先便有一个合格证,那就是驾照了,近几年考驾照的人实在是太多了,就连六七十岁的老头老太太也追起了时髦,近来有些车主却发现了这样一个问题,那就是考c1驾照的越来越少了,而c2驾照反。
  • 农村有哪些可靠的致富门路(当前农村的几大致富门路)
  • 2024-11-08当前农村的几大致富门路#头条创作挑战赛#案例简讲今年中秋节的时候,正赶上公司不用加班,于是我就开车回了趟老家当我刚到家里把东西都放下的时候,我就听见门口的大狗在叫我急忙从窗户那看是谁来了,只见村子里的李叔拿着大包小包的东西。