夏天是吃黄鳝的季节,这个季节黄鳝十分肥美,是一年中最好吃的时候。这个季节的黄鳝好吃,而且十分抢手,每次去菜市场买黄鳝,都要大早上去,如果去晚了,肯定就买不到了。但是有一些人不敢吃黄鳝,因为黄鳝的体型细长,让人看了十分恐惧。其实它就和鳗鱼一样,是正常的淡水鱼类,鱼肉十分鲜美,而且具有很高的滋补功效。
野生的黄鳝比较少见了,现在市面上基本都是养殖的,个头比较粗大,而且更加肥美。我昨天买的价格是40块钱1斤,价格是贵了点,但是这个季节,不能错过这么美味的食材。
黄鳝好吃,处理起来很麻烦,尤其是黄鳝表面的黏液,十分光滑,手都抓不住。不过还好,购买的时候商家都帮我杀好了,不仅内脏弄干净了,就连鱼骨头都去掉了。但是我们拿回家之后,还要把黏液清洗干净,因为黄鳝的粘液土腥味重,不清洗干净了,吃起来土腥味重。今天小柒教大家如何清洗黄鳝,清洗黄鳝别只用清水,多加2样调料,土腥味消失,味道鲜美。
这2样东西就是盐和白醋,它们可以让黄鳝的黏液自动分离,就很容易清洗干净了。有人就说了,我用开水烫一下,黏液也可以很轻松的去掉,但是开水会让黄鳝的口感变老,鲜味流失。所以大家清洗黄鳝的时候,千万别再用开水烫了,热水也不行,只有用清水洗,多加盐和白醋,才是最好的方法。
下面是具体的操作方法, 一起来看看吧~第一步,买回来的内脏都清洗干净了,黄鳝头也不能吃,直接切掉不要,然后先把血水冲洗干净,沥干水分,放盆中。
第二步,加入3匙食盐和3勺白醋,搅拌均匀,然后放一边静置一段时间,让盐完全溶解,和白醋的作用下,使黏液逐渐脱离。
第三步,接着用手反复抓洗,抓洗过后,再冲洗干净,这个时候大部分黏液都清洗干净了,接着再加点盐和白醋,再次抓洗,最后冲洗干净,沥干水分就可以了。
经过这样清洗,黄鳝的黏液彻底清洗干净了,清洗过后,黄鳝的土腥味都消失了,就可以开始烹饪了。