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良姜在调料中的作用（良姜在调料中的作用有哪些）
良姜在调料中的作用（良姜在调料中的作用有哪些）
2024-11-22 02:08:11  作者:童子笑  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/bvx188935.html

提鲜优化口感：广州人喜欢吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因良姜和鲜香茅是绝配，下面我们就来聊聊关于良姜在调料中的作用?接下来我们就一起去了解一下吧!


良姜在调料中的作用

提鲜优化口感：广州人喜欢吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因良姜和鲜香茅是绝配。

定香：晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因卤猪头需要良姜的定香功能。

去异味功能：卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，因生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出。

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