晚上煮一锅,第二天早餐吃正合适,方法实在太简单,好吃又入味
前几天,我丈夫和我在小区散步,他说:“明天早餐要不吃卤鸡蛋吧?”我立刻说:“好,回去就做卤鸡蛋。”我们家每天早餐都会有鸡蛋,鸡蛋出现在我家餐桌的形式多样,水煮鸡蛋、卤鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹等等。或许有很多朋友跟我丈夫一样喜欢吃卤鸡蛋,之前我晒早餐就有朋友问过卤鸡蛋的做法,卤鸡蛋的方法实在太简单了,这次趁着我丈夫想吃卤鸡蛋,我顺便拍一下卤鸡蛋的制作过程。
鸡蛋是日常生活里最常见的食材之一。在我这里鸡蛋经常搞特价,一板鸡蛋有30个,一板鸡蛋16元左右,相当于说大概6毛钱一只鸡蛋,或许有的地方鸡蛋贵一些,有的地方鸡蛋便宜点,总的来说鸡蛋价格比较实惠。鸡蛋用来做菜非常百搭,比如鸡蛋和西红柿搭配,那就是国民大菜——西红柿炒鸡蛋,鸡蛋和青瓜、苦瓜、青椒、豆角等蔬菜搭配,炒一盘家常又美味。鸡蛋的营养价值很高,鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力。因此,早餐给孩子吃鸡蛋可以补充营养补充蛋白质。水煮鸡蛋、蒸鸡蛋和鸡蛋羹以及卤鸡蛋等都是吃鸡蛋的好方法,我家早餐吃卤鸡蛋都会提前一晚做好,第二天早上加热一下,好吃又入味。
卤鸡蛋的做法很多,五香茶叶蛋就是非常常见的卤鸡蛋,卤鸡蛋所用的配料和酱汁五花八门,上网搜一下就会看到很多卤鸡蛋的配方,很多都会说味道正宗。以前,我会为了做好卤鸡蛋,买八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料,每一样用电子秤称一下分量,调味料生抽、盐、料酒、冰糖等,这些调味料每一样都按照配方来。很多朋友都会觉得这样做太麻烦了,这次就分享简单省事又好吃的方法。
【卤鸡蛋】
【食材】鸡蛋 8只,卤水汁 100毫升。
【做法】
第一步 准备鸡蛋和卤水汁,鸡蛋最好用新鲜的土鸡蛋,我买鸡蛋会看一下生产日期,尽量挑日期新的。卤鸡蛋用了老卤汁,老卤汁的好处不要自己配各种香料,老卤汁用了八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料,经过精心配比,熬制48小时而成。
第二步 鸡蛋表面比较脏,鸡蛋清洗干净,放入煮锅,盖上盖子大火烧开后转小火煮8分钟,关火后焖5分钟。
第三步 鸡蛋煮好后,捞出鸡蛋放入冷水中浸泡,主要目的方便鸡蛋剥壳。
第四步 加入100毫升卤水汁和600毫升水,这个卤水汁和水的比例试了几次,我个人觉得1:6比较合适。不过如果口味重喜欢咸一些,可以把卤水汁和水的比例调到1:5。
第五步 鸡蛋剥壳后加入到卤水汁中,大火烧开后转小火煮30分钟,煮好后鸡蛋放在卤水中浸泡两个小时左右。我家比较喜欢早餐吃卤鸡蛋,我会提前一晚做好卤鸡蛋,鸡蛋在卤水汁中浸泡一个晚上,第二天早晨吃卤鸡蛋非常入味,闻着很香。
——康妮说——
第一 卤鸡蛋最好用口径小比较深的煮锅,鸡蛋可以完全浸泡在卤水汁中。
第二 这个卤水可以重复使用2、3次,如果觉得卤水少了,可以按照比例加入卤水。