大家好,我们是红太阳健康科普,今天跟大家谈一下“黑木耳”先来回答一下题目中的提问,久泡的黑木耳确实会产生毒素,也是有科学根据的,我们慢慢来分析一下,现在小编就来说说关于黑木耳久泡会产生什么后果?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
黑木耳久泡会产生什么后果
大家好,我们是红太阳健康科普,今天跟大家谈一下“黑木耳”。先来回答一下题目中的提问,久泡的黑木耳确实会产生毒素,也是有科学根据的,我们慢慢来分析一下。
首先看一个案例前段时间,媒体报道,5月19日,广东省某城市发生一起悲剧,一名务工34岁的女子在公司宿舍食用了“隔日泡发的黑木耳”后出现恶心,呕吐,拉黑便等症状。被家人紧急送往医院治疗,由于病情持续恶化,最后被送入ICU抢救!类似的案例还有很多,几乎每年都要报道,让大家痛心不已,但大家更要关注一下后面的原因,才能引起警惕。
木耳泡发太久会产生毒素有的专家做过一个这样的实验——同样是干木耳,浸泡10小时、2小时、10分钟,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没啥差别。
但随着浸泡时间越久,细菌数量越多,这表示木耳正在不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多。
毒素会导致食物中毒我们平常很少去医,大家可能不太清楚一组数据。据有关统计,我国目前每年实际发生的食物中毒至少20万~30万人,大都是因为微生物产生的毒素造成的。在食用菌中毒方面,主要是细菌和霉菌污染产生的毒素造成的。
细菌毒素具有明显的季节性,一般是夏季有利于细菌的繁盛和产生毒素,最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等,所产生的症状,轻者呕吐、腹泻,重者脏器衰竭。
霉菌毒素的危害也是很大的,最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素、镰刀菌毒素等,其中,黄曲霉毒素是致癌力最强的毒素。
黑木耳的营养价值我们也不能因噎废食,其实黑木耳已有上千年的历史,早在公元前一百年,西汉戴圣在((礼记》中写道:“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也”。后魏末期的农学家贾思勰,在《齐民要术》就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法,“煮五沸、云腥汁、置冷水中”。唐宋以后,民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。
随着生活水平的提高,人们越来越注重饮食健康,从以药治病到倾向于食疗。黑木耳药食同源,既可以满足人们对美食的需求,长期食用,又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”,因此,黑木耳越来越受到消费者的喜爱。
因此,我们建议1、防止食品受到微生物污染
预防黑木耳中毒首先就要防止食品受到微生物污染,从泡发木耳开始减少细菌污染,降低食物中毒的风险。黑木耳随泡随吃,一般浸泡别超过1小时。现在天气越来越热了,温度较高,更利于微生物的繁殖,也可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。
2、泡发食材最好即泡即食
家庭做菜,不仅仅是黑木耳,还有水发鱿鱼、海带、香菇等等,都应即泡即食,尽量减少浸泡的时间,以防发生食品变质现象。例如,海带一旦浸泡时间过长,就会出现海带表面起泡现象,用手轻轻一捏,海带皮与肉就会分离,这样的海带既失去了它的美味又失去了营养价值。因此,海带的浸泡时间也不宜过长。
3、减少亚硝酸盐
在我国许多地方,人们喜欢做酸豆角、酸白菜等,在做的过程中,这些菜都需要泡在盐水里,往往一泡就是十几天。殊不知这种泡菜由于泡的时间过长,容易产生较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐被人体摄入之后,对身体是非常不利的。
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