炸鱼块用淀粉还是面粉哪个更脆(裹面粉还是淀粉)
炸鱼块用淀粉还是面粉哪个更脆(裹面粉还是淀粉)
2024-11-06 06:17:40  作者:葬罪淩風  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/bix144888.html
炸鱼块时,裹面粉还是淀粉?很多人没用对,难怪吃着不酥脆还吸油


我家孩子过一段时间就中考了,现在学校了还没有开学,虽然是天天在家里上网课,但是心里总是感觉不如在教室里上课要好,所以我心里也是蛮着急的。在孩子的学习上帮不了什么忙,所以在饮食上和生活上我是很用心的,老人们常说吃鱼会变聪明,所以这一段时间我家餐桌上就要鱼肉的影子。


我们家居住的地方不在沿海地区,所以平时常卖常吃的都是一些淡水野生鱼,虽然是淡水鱼,但是肉质鲜嫩,味道鲜美,吃着也是很不错的。鱼肉的吃法有不少,红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼汤还有炸鱼块等等都是很美味很好吃的。在众多吃法中,我家孩子最近爱吃的是这道炸鱼块,外酥里嫩,鲜香味美,虽然经过高温油炸,但是吃起来却不油不腻,孩子一次都能多吃好几块呢。


炸鱼块的做法很简单,不同的人用到的方法也是不一样的,有的人调面糊挂面糊,有的人裹面粉,还有的人裹淀粉,那么怎么做才能炸出好吃的鱼块呢?炸鱼块时,裹面粉还是淀粉?很多人没用对,难怪吃着不酥脆还吸油。


其实正确还好吃的做法应该是面粉和淀粉一起裹的,不需要调面糊,干面粉、干淀粉即可。因为裹面糊炸出来的鱼块特别的吸油,放凉了以后更是油腻软塌,大家都是不爱吃的。而淀粉呢起到固定定性的作用,面粉可以增加鱼肉软糯的口感,所有只有把面粉和淀粉混合均匀,然后裹在鱼块上面油炸,这样炸出来的鱼块才会是外酥里嫩,肉质鲜美还好吃的。

【炸鱼块】


所需食材:鱼肉、葱、姜、料酒、食盐、面粉、淀粉、清水、食用油

步骤一:鱼肉去掉内脏、鱼鳞、鱼牙以及肚子里面黑色的膜,放入清水中洗干净。

步骤二:把鱼肉斩成块,葱剥皮洗干净切成段,姜去皮洗干净切片。


步骤三:鱼块、葱段、姜片放在碗中,倒入适量料酒、食盐,搅拌均匀腌制2-3个小时。

步骤四:准备干净无水无油的盘子,倒入适量面粉和淀粉,全部混合均匀备用。


步骤五:扔掉葱段、姜片,然后把鱼块放入面粉和淀粉里面,均匀的包裹上一层粉类。

步骤六:锅内倒入多一点的食用油,烧熟后放入裹有面粉和淀粉的鱼块,中小火慢炸,直到炸成金黄色,即可捞出控油食用。


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