我家里人喜欢吃面食,一天三顿吃馒头都不会觉得腻,蒸馒头是我大学毕业后,来到山东跟丈母娘学会的,以前在东北时妈妈不怎么做馒头,都是以米饭为主,自从第一次吃过丈母娘做的大馒头,我就爱上了吃面食,以前竟然不知道馒头可以蒸的这么暄软,像面包一样!因为喜欢做饭,所以每次丈母娘做馒头的时候,我就在旁边打下手、学着做,然后自己慢慢摸索着做,经历过几次失败后,我总结出了几个做馒头的小窍门,现在做出的馒头已经是“青出于蓝而胜于蓝”了,媳妇说我做的比买的馒头都好吃!下面就分享一下我做馒头的方法:
1.现在是冬天,天冷发面醒面都比较慢,所以酵母需要提前用35度的温水融解化开,这样可以提前激发酵母的活性:35度温水250毫升,加入5克酵母,5克白糖搅拌融化备用,加白糖可以促进酵母的发酵,加速发面。
2.盆中准备500克普通面粉,将融化的酵母水慢慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌,直到面粉搅拌成絮状后,再下手揉成光滑偏软的面团,我揉面都是要做到三光:盆光、面光、手光,然后在揉光的面上抹点食用油,抹油可以防止面发起来后粘到保鲜膜上,再盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵,可以放到有阳光的阳台、或者开着电热炕的热被窝、或者用电饭锅的保温功能,丈母娘每次都是放在烧得热乎乎的热炕头,再用棉袄捂着,不用一个小时就能发好,不过用热炕头发面,可要注意温度,千万不能烧太热,太热会把盆底的面烫死,做出的馒头又酸又硬!看到发酵好的面团达到原来的两倍大就可以了。
3.面团发好以后,将面团取出放到案板上多揉搓一会儿,然后揉成长条,揪成大小均匀的剂子,做成自己喜欢的馒头形状,然后不要着急上锅蒸,现在天气冷,馒头要想松软好吃,必须经过二次发酵,二次发酵时为了防止馒头风干,要在上面盖上一层保鲜膜或者是纱布,待用手指轻轻按压馒头,馒头能迅速回弹,或者拿起一个馒头感觉它明显变轻,就说明馒头二次发好了。
4.锅中添适量清水,水一定要一次加够了,千万不要因为加的水少而烧干锅,或者中间二次加水,馒头冷水上锅,先开小火蒸10分钟,再转成中火蒸15分钟左右,然后时间到了以后关火,不要立马开锅,为了防止馒头塌陷,焖5分钟后再开锅。其实这个小火蒸,也是我们给馒头一个再次发酵的机会,现在天气寒冷,多加这一步,做出的馒头特别松软。
蒸馒头时,发好的面千万别直接蒸!多加1步,馒头又香又软不回缩!蒸馒头尤其是冬天蒸馒头一定要把馒头进行二次发酵以后再上锅蒸,而且要凉水上锅,先小火蒸10分钟,让其再次发酵后再转中火蒸15分钟,冬天发面做馒头时,牢记这几点,快速发满一大盆,而且保证做出的面食松软又好吃!
今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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