从2018到2020年,我在杭州工作和生活两年。作为一个吃货,对当地的特色美食自然有一些了解。下面我们就一起来盘点一下比较知名的几款美食:
杭州名菜代表,首推“龙井虾仁”。这道菜因选用清明前后的龙井茶配以新鲜虾仁制作而得名。
龙井虾仁成菜后虾仁白嫩,茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。据说这道菜出自于近代名士 翁同龢之手,1972年尼克松访华时周总理在杭州设宴款待,菜单上就有这道“龙井虾仁”。
上面这道菜看起来像红烧肉,但它不是。喜欢吃肉的朋友应该是没有谁不知道这道菜的菜名了,这道菜是“东坡肉”。从它的菜名就可以看出,这道菜出自宋代苏轼之手。东坡肉最早并不是出现在杭州,这道菜源自于徐州,发展于黄州,闻名于杭州。这道菜色泽透亮,软而不烂,肥而不腻,是上等待客佳肴。
“西湖醋鱼”又名“宋嫂鱼”,最早得从南宋时期的“宋嫂鱼羹”说起。作为浙江十大名菜之首,这道菜自然受到了许多人的热捧。对喜欢甜口的人来说这道菜值得一尝,然而小编对糖醋的东西一点兴趣都没有。
第一次看见杭州的拌川时候,我其实以为是杭州的炒面, 因为 看上去实在是太像了。杭州拌川选用的面条是潮碱面,面条煮沸后加入冷水继续煮沸,反复三次后捞起加冷水冷却后再捞起下锅翻炒。拌川的面条虽然很重要,但是精华在于浇头。拌川的浇头多样且丰富,常见的有里脊肉,猪肝,腰花,鲜虾,黄鳝等。一碗拌川如果炒不出好的浇头,这碗拌川顶多算是一碗炒面罢了。
如果不喜欢像拌川这种干挑面食的朋友,在杭州你可以选择“片儿川”。片儿川是杭州传统风味小吃,至今已有百余年历史了。片儿川跟其他地方的酸菜面有点像,但是又不一样。杭州片儿川选用的是雪菜,笋片和廋肉片制作而成,其特色在于倒笃菜和笋片。片儿川味道鲜美可口,吃上一口回味无穷。
关于的叫花鸡流传的故事有两个,一个是关于朱元璋的,一个是关于乾隆皇帝的。故事的内容大体相同,就是一个叫花子把这种做法的鸡给了他们吃,然后皇帝感觉味道很好,感觉叫花鸡这个名字不雅,改名为“富贵鸡”。所以叫花鸡又叫“富贵鸡”。制作完成的叫花鸡色泽枣红明亮,带着荷叶的清香,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
严格来说葱包烩不算是一道菜,只能说是一个小吃。咋眼一看,这个像极了春卷,但是他们的制作方和来源并不相同。这种小吃的来源其实和奸臣“秦桧”有关,因为葱包烩最早叫作“油炸桧儿”。将油条和小葱裹在面饼内,在铁锅上压烤或油炸至脆黄,配上甜面酱和辣椒酱,美味即成。
相比起蛋黄鸡翅我更喜欢蛋黄南瓜,可能是为了减少变胖时的负罪感吧。蛋黄南瓜由南瓜和咸蛋黄制成,既可做菜也可以做小食。以前小编一直以为用的是鸡蛋黄,后面才知道是咸鸭蛋黄。蛋黄南瓜色泽金黄,咸甜香溶,皮酥质糯,是一道老少皆宜的美食。
如果你吃过正宗的杭州小笼包你就会发现,和普通的小笼包相比它的特点是汁浓汤多和皮薄馅大。做好杭州小笼包的秘诀有两个,一是做面皮用被烫熟过的开粉,二是把多汁的馅料放进冰箱冻一段时间。市面上的杭州小笼包大多以猪肉馅的居多,而我最钟爱的还是虾肉馅的。虽然杭州小笼包的做法比较一致,但是吃法却不尽相同。有些喜欢蘸辣椒酱,有些喜欢蘸香醋,我喜欢直接吃,因为我感觉蘸料会喧宾夺主。
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