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我们平常时吃的都是鸡蛋，鹅蛋确实少见，在农贸市场或超市很难见到踪影，这是因为鹅蛋太过巨大，制作上这个份量就不好掌握，用一个吧太少，用两个吧成本太高，有时吃不完还会造成浪费。

但是鹅蛋是好食材，营养价值比鸡蛋高，只要掌握好正确的食用方法，味道一点都不比鸡蛋差。现在推荐一款老少咸宜的制法——炸鹅蛋。先说正确的打开方式，由于鹅蛋巨大，蛋壳适合制作工艺品，有专业公司回收。方法是磨，把鹅蛋略小的一头，放在磨石上慢慢磨掉硬壳，看到那层白色的软膜后，用利器刺破，倒出蛋液后清洗干净待回收。

接着放入盐，胡椒粉顺一个方向不停搅拌，小厨学艺时师傅要求至少打一千下，烧锅注适量油，加热至六七成油温，记得哈，油温一定要够热，制作出来的效果才会好，建议选一个大点的锅，因为蛋液受热后会迅速膨胀铺满在油面上，为安全着想还是用大锅，热油溢出导至厨房事故可不是闹着玩的。

把蛋液倒入油锅，上浮疑固就是熟了，捞出控油装盘即可上桌。最好在盘底铺入吸油纸，因为制作好的鹅蛋，不管如何控油，总是会有一点残留，有吸油纸垫底就会解决问题，不会过于油腻。

还有一种食法是蒸鹅蛋，蛋液与清水的比例是1:1.5，最好是用量杯精确到毫升，然后保鲜膜密封盘口，小火蒸八分钟即熟，根据自己的口味可以加入葱花，生抽等，喜欢吃啥放啥。