市场上最火的牛杂品牌(爆火的牛杂品类能走多远)
市场上最火的牛杂品牌(爆火的牛杂品类能走多远)
2024-11-22 04:27:15  作者:不单行  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/awb234627.html

一年半的时间,6000家餐企挤入“牛杂”赛道,这个起源于路边摊的市井小吃要大火?大眼商机认为,始于爆品,终于供应链

01PART ——

50元一碗的牛杂面也不挣钱?

要说这一两年餐饮界什么品类最火,“牛杂”绝对能排得上号。单看商场里、外卖平台上,越来越多的牛杂类门店,就能领略一二。


据企查查注册数据显示,2020年新注册牛杂企业突破4000家,2021年上半年相关企业的注册数量也已接近2000家。就连潮汕牛肉火锅大佬八合里海记,也宣布进入牛杂品类,将于近期开出首店。


▲ 包含“牛杂”的企业数量逐年攀升

牛杂,这个走进大众视野的小众食材,会成为下一个风口吗?

在网络热传的“全国堂食产品热度榜——菜品词云”图片上,全国最受欢迎的产品是牛肉,但中国却没有出现牛肉类的超级大连锁,而在日本光牛肉类快餐就有4家公司上市。为什么?

价格是关键,中国牛肉每斤40元,美国8元。5倍价格差的背后,是中国农业与西方农业的差距,包括规模化养殖技术、饲料成本及激素标准等等。一个最直观的感受,是国内牛肉出肉量远低于国际平均水平。


▲中国牛肉采购主要依赖进口

而牛杂的情况似乎更糟。据业内人士透露:牛杂的原料比较小众,产量比鸡鸭鱼等食材低很多,加上中国对牛杂允许出口的国家不多,主要是从香港进入大陆。今年受疫情影响,牛杂货量更少,价格涨幅很大。

这不,前阵子#老字号牛杂店两面一汤消费170元#登上热搜,店内大碗牛杂面粉卖到50元,被不少网友认为是“天价”。经营牛杂粉的同行却表示,这是新鲜牛杂的正常价格,“非黄牛杂要69一斤,黄牛牛杂也要78元一斤,一碗50元的牛杂面其实也赚不到什么钱。”


如今随着餐饮人的蜂拥入局,原材料的供不应求,必然使得进货价格持续增长,这将直接影响到门店的发展。

02PART ——

餐饮供应链的1.0、2.0、3.0

据红餐网的统计数据显示,目前超过100家甚至超过200家的牛杂连锁品牌,有儒子牛杂、阿婆牛杂、古乐牛香牛杂火锅、半城外牛杂火锅,大部分还是几家或几十家门店的中小品牌,以及难以计数的街边小摊。

这样的门店规模,也侧面验证了小众食材牛杂供应链的不够成熟。因为规模化的真正基础,是供应链的供给能力。


▲ 牛杂品类以几十家门店的中小品牌、街边店为主

其实在2014年到至2018年期间,共有1220多亿资金投入到餐饮供应链建设里,中国餐饮食品加工、保鲜技术、仓储冷链配送取得了革命性的进展,也为餐饮规模化增长打下了基础。

在餐饮供应链升级迭代过程中,从生意模式上可粗略划分出以下三代

1.0 工业化生产、冷冻食材,追求保质期和效率

上世纪,随着科技的进步,真空包装和保鲜技术的成熟,仓储冷链配送的完善,美国诞生了肯德基、麦当劳等以效率著称的餐饮连锁品牌。这套方式,启发了中国餐饮企业对中餐标准化的思考,并衍生出第二代供应链。

2.0 中国有实力的餐饮品牌,借助中央工厂完成中餐标准化

大概在2010年到2015年,先富起来的一批餐饮企业,开始搭建中央厨房推进中餐标准化。他们将食材加工成半成品,再送到门店加热,力求统一菜品品质。供应稳定,是他们的竞争力。


▲ 中央厨房产品加工

3.0 追求保质期短,个性化的急速供应链

以巴奴为代表的企业,在前两代供应链的基础上,做了个性化改造。追求保质期尽量短,食材能保鲜、好吃。比如,能用冷藏保鲜的食材,就绝对不冷冻。

当然,不是所有品类都要按第三代供应链的标准来。如果是做刚需品类,比如快餐、盒饭,或是单纯做规模化,用好前两代供应链就可以。但如果是非刚需品类,就要注意了,目前餐饮七八十分的地带已经非常饱和,追求健康和新鲜是大趋势

03PART ——

打造供应链不等于砸钱建厂

对于目前开店速度还停留在,一个月不超过5家店的牛杂企业来说,只有占领了供应链优势,形成品牌护城河,才有更大的赢面。


▲ 牛杂

但打造供应链并不容易,不是简单砸钱、建工厂、买设备。

首先,供应链打造是日积月累的过程。每一个供应商、合作伙伴,都是经过长期筛选、磨合后留下来的,这不是靠砸钱就能够搞定。

第二,供应链打造需要配套的人才团队和管理体系。原上市公司小南国2020年关店13家,仅剩44家,市值1.8亿。业内人士透露,小南国的衰败从发起供应链平台众美联开始,虽然供应链打造比海底捞的蜀海更早起步,结局却截然相反,关键就在于团队。


第三,一套完整的供应链需要投入巨额的财力、人力、物力,短期内很难看到回报。巴奴用了2年的时间,耗资1.5亿,打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。杨国福麻辣烫如今有五六千家店,这两年花了4个多亿在四川投资工厂,专门生产底料。

当然,不是所有的餐企都要自建供应链,在自身体量、团队不够强大时,供应链可以交给第三方去做。就目前中国餐饮供应链的发展情况,大部分工厂都可以满足餐饮企业的基础需求。

可以等时机成熟了,再从长远上考虑要不要自建工厂:一是看企业的目标——是纯粹做规模化,还是想在饱和市场内做点别的;二是看企业的特质——是运营基因还是供应链基因。

无论是自建还是选择第三方供应链,稳定供应是最核心的。一旦品类与企业供应链都成熟,头部品牌将开启火箭般的发展速度,蜜雪冰城2020年一年的开店等于23年的总量,就是一个典型的例子。


所以我们有理由相信,当中国的牛类养殖技术取得长足的进步,牛肉采购不必再依赖进口时,牛肉品类也必将出现超级大连锁,而牛杂类品牌也将迎来真正的春天!

注:本文部分观点来自沈帅波《跟着巴奴学供应链》、笔记侠《2万字解读2021中国餐饮,洞见4大趋势》。图片来自网络,侵权删

  • 一招脚踏飞鹰从天而降的掌法(单掌劈砖A4纸提人)
  • 2024-11-22单掌劈砖A4纸提人转自新华网在河南淮阳中学刘华东老师的物理课上,“单掌劈砖”“钢珠穿硬币”“灯泡钉钉子”“A4纸提人”……这些听上去的“绝世武功”,都是他指导同学们理解物理原理的一个个实验为了让学生们爱上物理中学老师在。
  • 励志的名言名句(励志的句子经典语录)
  • 2024-11-22励志的句子经典语录人生每天都要笑,生活的下一秒发生什么,我们谁也不知道所以,放下心里的纠结,放下脑中的烦恼,放下生活的不愉快,活在当下人生喜怒哀乐,百般形态,不如在心里全部淡然处之,轻轻一笑,让心更自在,生命更恒久积极。
  • 海南岛有哪些水果又小又甜又多(这才是海南最全的水果介绍)
  • 2024-11-22这才是海南最全的水果介绍伴随着海南夏季的到来,一大波水果也将和大家见面喽,小编今天为大家找出了海南最全的水果介绍,看过的也可以无视了哈!废话不多说了,下面就开始介绍!椰子,第一种椰子比较常见,下面这种是红椰,可以做药木瓜,吃。
  • 珠海自驾游逛的地方(珠海自驾游攻略)
  • 2024-11-22珠海自驾游攻略#自驾云游季#珠海是个非常适合自驾游的城市,因为城市不大,交通也不复杂,开车一天能把珠海所有的地方跑完来珠海自驾游首先第一个想到的就是去长隆长隆位于珠海横琴新区,距离市区开车大概30~40分钟车程,在。
  • 南方春天钓鲫鱼的正确方法与技巧(开春时节的鲫鱼怎么钓)
  • 2024-11-22开春时节的鲫鱼怎么钓春节过完后,这个冬天也就基本上已经到了尾声,从二十四节气的角度上来说,其实已经算是春天了春天是一年开始的季节,万物复苏,也是很多钓友重新开竿的时节未雨绸缪,提前来和钓友们说说开春时节钓鲫鱼的几个小技巧。
  • 迪士尼公主战斗力排名(迪士尼八大公主排位她站C位毋庸置疑)
  • 2024-11-22迪士尼八大公主排位她站C位毋庸置疑今日凌晨外媒宣布真人版《花木兰》宣布开拍,主角花木兰花落wuli神仙姐姐刘亦菲恭喜神仙姐姐成为迪士尼八大公主之一!网友们普大喜奔:刘亦菲简直不能太合适!古典美女长相,身手利索,简直是为花木兰量身定做的。
  • 全球高考配音演员
  • 2024-11-22全球高考配音演员路知行(游惑/考官A)郑希(秦究)彭尧(152)凌飞(922)夏侯落枫(于闻)山新(021)咩咩(舒雪/于遥)徐佳琦(楚月)苏尚卿(078)胡良伟(狄黎)唐小喜(吴俐)刘思岑(赵文途)张舸(黄瑞)陈张。
  • 阴道片要用多久才有效果(春天就该看这样的催情片)
  • 2024-11-22春天就该看这样的催情片春雨绵绵,气温回升,躁动不安的除了亟待萌芽的花花草草,更有按耐不住的人心温暖和煦的春风吹拂脸庞,看着满目春花绚烂缤纷,心中不免荡起阵阵涟漪经历了一整个寒冬的冰封后,春天的到来瞬间解印,一颗寻觅爱的心躁。
  • 新学期班级黑板简洁布置(新班主任教室的大黑板)
  • 2024-11-22新班主任教室的大黑板每一个新学期,班级里都要重新布置,教室里的大黑板布置尤其费神从布置的时间上来说,至少要花两天时间来布置,第一天是设计方案,把大黑板上要张贴的大标题和板块先设计出来这次级段的主题是传统文化,首先设计的大。
  • 孙悟空漫威DC联动(吴宇森监制漫威真人版)
  • 2024-11-22吴宇森监制漫威真人版“漫威之父”StanLee(史丹李)创造了许多超级英雄,包括钢铁人、蜘蛛人、雷神、奇异博士等,都让全世界影迷为之疯狂,但殊不知,他在2018年11月离世之前,原来还有一部神秘的漫画“MonkeyMas。
  • 文化在交流中传播的课程目标 守住文化的根在语言实践中
  • 2024-11-22文化在交流中传播的课程目标 守住文化的根在语言实践中义务教育《语文课程标准》颁布以来,语文核心素养是高频词,而“文化自信”更是排在了核心素养的第一位作为中国人,我们应该对自己民族文化有高度的认同感这种认同感,从孩子成长的角度看,学校教育有着义不容辞的责。
  • 菠菜怎么做好吃炒菜(菠菜做法)
  • 2024-11-22菠菜做法将菠菜的头扯掉、撕掉或者切掉,都可以,然后泡在水里一两分钟将菠菜一叶一叶洗净,洗的时候顺带将黄叶烂叶都扔掉,再沥干水分备用,取几个蒜头,将蒜头压一压,再去膜,洗净,备用锅里加较多一点食用油,油温稍微一。