之前看过一部纪录片，说帝王蟹只有六条腿，所以不属于真正的蟹类，而是属于甲壳类。由于都是生长在一些深海的区域，所以帝王蟹的肉质也是异常的鲜美，这个在我们国内，也绝对算得上是顶级食材了。

其实处理帝王蟹的方法并不算复杂，而且帝王蟹除了蟹尾，蟹腮，蟹壳，其它的部位都可以食用。帝王蟹的做法也是丰富多样，清蒸和刺身是最常见的做法，而在我们国内，很多餐厅都会采用粤菜的方式来制作，比如避风塘炒，葱姜炒，椒盐炒等等。

我做帝王蟹，喜欢把一只蟹拆分开，然后做成三道菜，蟹腿做一道，蟹肉做一道，蟹壳和蟹籽再做一道，这也就是所谓的一蟹三吃。

帝王蟹的蟹腿肉质丰富，而且还带有一种微甜的鲜美，所以为了能够将这种鲜美保留，蒸是一个很好的办法。将蟹腿从关节处剁断，再用剪刀剪开，整齐的码放在盘中，最后将熬制好的蒜蓉酱铺在蟹腿上，然后就等着入蒸锅了。

将蟹籽同鸡蛋混合，一般一只帝王蟹的蟹籽我会搭配六到八个鸡蛋，蟹籽鲜美，鸡蛋嫩滑，绝妙的搭配，将蟹籽和鸡蛋混合打散，然后稍加调味装盘，最后把蟹壳放在最上做装饰，同样也就等着上蒸锅了。

蟹身剁成小块，调味后加鸡蛋和生粉拌匀，然后入八成温度的油锅炸至金黄，在这个过程中最好是炸两次，这样会让肉质更加酥脆，炸好的蟹肉不论是做椒盐还是避风塘炒，都适用。

把大葱段，豆豉末，以及青红椒粒作为配料，倒入炸好的蟹肉，稍加调味炒制片刻，便是一道豉椒炒蟹肉。

蟹籽蒸蛋需八分钟，当然这八分钟是指当蒸锅上汽后，再将蟹籽蒸蛋放进去的时间，蒸熟的蟹籽蒸蛋，淋点香油，撒点葱花便可。

蒜蓉酱蒸蟹腿同样也是蒸八分钟，出锅后将盘子里的水分倒掉，然后在蟹腿的表面铺满姜丝和葱丝，最后淋上滚油，让葱姜的香味和蟹肉融为一体。

一只帝王蟹，做成三道菜，也绝对算得上是丰盛了！