红焖竹林土公鸡以“糖烧”的技法制作鸡块，为其“上一层枣红色，并赋予浓郁的焦糖香；走菜时，底部垫着青椒和千张，再淋入胡萝卜油，随着底火加热，青椒散发清新辣味，千张吸足鸡块香气。

批量预制:1.选用生长期在1年半、重约3千克的公鸡宰杀治净，燎烧去尽余毛，剁成核桃大小的块，泡净血污，下入沸水汆2分钟，捞出洗净表面备用。2锅入大豆油300克、鸡油100克、猪油100克烧至三成热，下白糖150克小火炒至浅褐色，待油面泛起黄豆大小的泡时，撒干红花椒30克炸出香味，迅速放入鸡块5000克翻炒均匀，下葱段100克、姜块100克、干辣椒段20克、香叶20克、桂皮2段、八角4个炒香，倒入土酱油60克、鸡饭老抽30克、李锦记蚝油30克炒出香味，添二汤8000克，加适量盐、鸡粉，大火烧开后倒入高压锅内，加盖上汽后压10分钟，拣出鸡块，原汤沥渣留用。3.千张2000克洗净，改刀成15厘米见方的片，放入锅中，添二汤浸没原料，加香葱120克、姜片30克，调入适量盐、鸡粉，大火烧沸转小火煨10分钟，关火浸泡保存。青菜椒切片，拉油备用。走菜流程:1.取千张150克改刀成条，与青菜椒片80克一同装入砂锅底部。2.锅入鸡块800克、原汤600克回热，淋胡萝卜油15克调色、增香，连汤带料倒入盛有千张的砂锅中，带底火即可走菜。