2020年整个复合调味料的市场规模接近1500亿元，其中火锅调料和中式复合调料加起来的市场规模为578亿元，占整个复合调味料的38.5%。而在火锅调料和中式复合调味料中，川调又要占据70%左右，如果再加上佐餐菜、辣酱、调味油、蘸料这几个品类以及餐调定制，整个川调的市场规模将会超过600亿元。

近年来，随着资本不断地涌入餐饮行业，越来越多的餐饮品牌投入到了后端，餐饮的核心竞争力也随之后移。尤其是对于火锅行业而言，在新冠疫情的反复冲击下，拥有较强供应链把控能力的企业在市场竞争中才能处于更有利的位置。餐饮品牌的竞争其实是产业链的竞争，无论从保证品牌体验一致性的角度还是从控制成本的角度，发展火锅产业链是火锅企业生存和扩张的必由之路。

四川光珲集团旗下四川碟滋味食品成立于2008年12月，经过10余年的发展与磨砺，打造了以“碟滋味火锅”为主的全系火锅的复合川调知名品牌。

碟滋味食品是企业的支柱产业，多年来秉承“宁静致远，无私纵容”的企业宗旨，为广大消费者提供绿色、健康、地道火锅全系产品，销售网络覆盖华东、华南、华西、华北、华中五大区域。多年来，通过安全、稳定、可控的生产与服务，保障产品的独特性与创新性，满足不同客户个性化的定制需求，坚持为全国需求市场，提供优质美味的健康产品，传播川调美食文化，获得了业内和消费者的一职认可和海内外忠实客户青睐。依靠市场精准定位和不断创新的营销运营模式，引领消费潮流，赢得了广大用户的赞誉和树立了良好的社会形象。

现代工艺赋能传统美味

六大系列覆盖B、C端市场

四川光珲集团食品板块事业负责人赵罡在接受第一食品资讯时表示：“早在建立之初，碟滋味食品的愿景就是要让市场认可给消费者提供安全、健康的食品，我们建立了从集中采购—原材料验收—产品生产—营销为一体的产品可追溯体系，建立了一套完善的管控制度和运营系统。”

碟滋味食品在产品端打造了六大系列：各类火锅底料、调味粉、调和油、辣椒干碟、辣椒酱料和各式营养滋补汤料。全套生产流水线采用立体式架构，采用自上而下的全封闭输送，规避二次污染的源头，灌装采用臭氧杀菌技术，生产车间全封闭消毒灭菌，是我们碟滋味人始终坚守的红线，底线，高压线，以此立足C端，布局B端。

其中，碟滋味火锅底料系列不仅供应了光珲集团旗下品牌几百家门店，更凭着浓郁的香型、厚重的回味以及麻辣鲜香的深深记忆感，成为了碟滋味食品的拳头产品。其另一主打的明星酱料系列，原材料来源于企业自身的农业基地，相较于同类产品，具备从源头保证品质、追踪溯源、成本价格等方面的绝对优势。产品更是应用于多场景：拌饭、拌面、拌粉、佐味，蘸料，炒菜，具有开盖即食，方便开胃的特点。

（碟滋味食品酱料产品系列）

在疫情频发的大环境下，经济下沉是对食品企业和品牌的巨大考验。不论是火锅底料还是酱料，该品类内卷现象明显，故而打造差异化是企业和品牌的大势所趋，应用模式、场景、渠道选对、选准、选好赛道，聚焦耕耘，换位思考站在消费者消费需求和市场趋势出发，技术驱动革新，保障产品品质。个性化定制，助力定制客户品牌快速发展。线上线下矩阵全渠道推广、行之有效的销售模式，获得相应的市场份额，我们深深体会产品研发创新是产品核心竞争力的首要环节和坚实基础。

而碟滋味食品利用现代化食品科技和生物工程技术，与传统古法技艺相结合，凭着十四年服务众多餐饮终端的成熟经验，打造出了一支兼具凝聚力和执行力的团队，使得我们更具创新和使命意识，在生产和研发，站在消费者需求和市场趋势的角度进行创新变革。

前端餐饮品牌支撑内供系统

后端工厂升级产品创新

餐饮连锁品牌的盈利空间大、人工成本低、易快速复制，赵罡谈道：“在营销和运营模式方面，我们不但形成了众多自主餐饮知名品牌庞大的内供系统，同时更满足餐饮终端市场各式复合川调产品的供应和分销，复合川调与餐饮结合也越来越紧密，复合川调在家庭消费需求占比和口味喜好度上，更是逐年上升。高品质食材和预制菜品也是我们供应系统中的一大亮点”。

而产业链作为这一切的基础，碟滋味食品拥有从原材料一直到终端产品制造的完整链条，目前已基本搭建完成并良性运转。这也使得碟滋味食品可以全力以赴地向上下游拓展延伸，上游延伸到基础产业环节和技术研发环节，下游拓展到市场消费环节。力促不同产业的企业之间关联融合，满足各产业中的企业之间的供给与需求。

随着市场的不断扩大，碟滋味食品也积极开拓线下线上品牌和产品扩大影响力和提升知名度。针对线上部分，新成立了新媒体运营中心，在线上通过电商，以天猫、抖音进行尖刀冲锋运作，扩大品牌和产品影响力，提升品牌和产品知名度，有效落实流量变现。

而在线下，以众多餐饮门店为支撑，夯实内供体系的供应链基础，保障餐饮品牌的生意，不需要嫁接第三方合作方即可自主完成。经过多年的发展，碟滋味食品的产品工艺和研发能力也得到了质的飞跃。从餐饮门店到食品科技的行业转型，生产研发不断扩容升级，据悉，碟滋味食品目前涉足研发用生物技术结合益生菌的产品创新领域开发。

新建食品、农业生产基地

打通上游产业链

历经发展，碟滋味食品今年将在食品板块有大的发展规划。总部设在成都，生产厂设在简阳，而农业高科技基地则设在了东部新区，是打通一产、二产、三产的必要环节，今年更是投入资金再新打造一个高规格、高规模、高标准的复合川调、食材加工、预制菜品高科技生产基地项目。

（碟滋味食品新生产基地）

在四川片区建立新厂，把复合川调，食材，预制菜品做成不同的生产线和生产基地来打造。印证了企业蓬勃发展的发展劲头，对于光珲集团旗下雄珲农业科技有限公司正在打造的成都东部新区农业高科示范基地，主要提供辣椒品种，用于生产面向消费者的各类辣椒酱。

同时，还将壮大当地集体经济，提高农民收入，并计划在明年实现5000亩的农业订单。生产速食即食的下饭菜，也是碟滋味食品重要的战略布局规划。打造集参观、旅游、采摘等体验于一体的农旅产业，不仅可以带动就业，更可以提升乡村农业经济的发展。

（光珲集团旗下雄辉农业科技有限公司与成都东部新区强强联手成立农业高科基地）

经过多年发展，碟滋味食品汇聚了非遗文化传承人以及一批拥有军人精神，强大凝聚力和执行力的优秀团队。农业、农渔、农牧、农旅各类基地的建设，是在餐饮、食品同质化日趋严重的今天，打造出的一条现代化、差异化、多场景应用模式的品牌和企业发展之路。随着未来企业的继续扩张，品牌的持续提升，带动产业链条的共同发展，碟滋味食品未来也将会更上一层楼。