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东坡肘子发源地（东坡肘子焦皮肘子）
东坡肘子发源地（东坡肘子焦皮肘子）
2024-11-05 06:35:09  作者:未娍姩  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/ald342460.html

在四川有个风俗，结婚是新娘的弟弟去送新娘，都会上2个肘子。现在也没搞懂是什么风俗。肘子好吃做起来也费时间，下面我给大家带来四川最出名的2个肘子做法。

我是眉山人那就少不了东坡肘子。家离古镇黄龙溪很近，也会做焦皮肘子。首先准备2个肘子，前肘，后肘都行，一般去市场买他也是一前一后搭配出售。

把菜谱更新在后面。

首先做东坡肘子。肘子买回来烧毛，洗净后，加入葱姜水锅里去血水。


这是前肘


烧毛


刮洗


去血水

入蒸箱或蒸笼蒸6个小时，蒸更能保持肘子的香味。调制姜汁红油味汁。


详细在后面菜谱

蒸制成熟肘子淋入红油姜汁味。撒葱花点缀完成。


东坡肘子完成

下面介绍焦皮肘子制作，前期去毛，去血水和东坡肘子一样，炒制糖色上色。


上色

油温7成下上色肘子，加盖防油爆伤。炸制肘子表皮焦黄。捞起泡水。


炸制


泡水

入蒸箱或蒸笼蒸6个小时，炒制鱼香味，这个也可以用姜汁红油味，四川用的最多就是这2个味。


鱼香味

蒸熟肘子取出，淋上鱼香味。点缀香菜完成。


外皮焦脆，四川话说法是皮子要炮起来


东坡肘子，焦皮肘子成菜（火巴）而不烂，肥而不腻，焦皮肘子外皮焦脆。那道是你的菜。其实我喜欢焦皮肘子，皮好吃。美容养颜的（没有科学依据）推销菜品的一个卖点吧。下面是两个菜品的菜谱。

1 东坡肘子

主料：肘子1000克

调料：姜末30克 盐5克 糖25克 醋25克 红油50克 葱花适量

2焦皮肘子

主料：肘子1000克

辅料：糖色适量

调料：姜30克 蒜15克 泡椒末50克 鸡精5克 味精2克 白糖15克 醋20克 水淀粉适量 葱花10克 香菜适量

这天我们的2道肘子菜品介绍完毕，视频也会在后期更新。不要错过视频就点击关注 川菜小厨房。

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