大家好,我是晓苹,一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈,分享简单的食材,家常做法,感受家的味道。人间的烟火,一日三餐,喜欢关注食烟火味。伏天,遇到这菜别手软!正当季,买50斤晒干囤着,比新鲜好吃,放一年都不坏!
三伏天正是一年最热的时候,这个季节高温潮湿,让人很煎熬。不过也正是因为这样的天气,夏季也是很多果蔬收获的季节。老家是农村,老妈在家里种了很多的蔬菜,每到这个季节都吃不完。夏季温度高,新鲜的蔬菜很难吃完。吃不完的蔬菜放几天就容易腐烂,实在是可惜。
每当这个时候,老妈都会处理一些蔬菜将它做成蔬菜干,等到秋冬的时候没有菜,就拿出来,直接炒或者炖肉吃,味道好极了。而且菜干经过晾晒,里面的水分流失,营养跟口感都浓缩一起,煮出来的口感比新鲜有劲道,更鲜美。
我们都知道三伏天,高温天气,地面都是烫的,很适合晾晒各种菜干。这不今天我们也要分享当季种食材,它就是当季食材--茄子。茄子口感好,营养高,经过晾晒比新鲜好吃太多。这道菜干看是简单,但是做的过程中还是需要掌握技巧。简单切开放着晾晒肯定不对,今天就分享奶奶晒茄子干的方法,对您有用记得收藏。
准备食材:
茄子,竹簸箕
具体做法:
1.准备适量的茄子,茄子要选用这种长条的茄子。口感鲜嫩美味,做出来的菜口感好很多。现在正是季节,市场上卖的茄子也便宜很多,家里没有,可以市场上买一些回家做菜干。茄子的蒂用手将其去掉,然后放在水中,加入适量的水,食盐浸泡20分钟。经过浸泡可以去掉里面的脏东西,吃起来更放心,洗净后的切捞出放在一旁沥干水分;
2.准备一个干净的大锅,锅中加入适量的水,放上蒸笼,将洗净后的茄子放在蒸笼上面,然后一个个地摆放好,随后盖上盖子蒸煮8-10分钟。蒸熟后的茄子,用筷子插一下,容易插压进去说明已蒸好,将其取出放凉;
3.放凉后的茄子,放在案板上,用小刀将其切成小细段,然后放在竹簸箕上面,一条条地摆放好。直接放在大太阳底下晾晒2-3天的时间。经过晾晒的茄子表面的水分很容易散失掉,记得在晾晒过程中要翻动一下,这样更容易晒干;
4.晾干后的茄子颜色会变得较深,而且体积缩小了非常多。拿起来闻一下,有一股很香的菜干味道。用手大力扯,也不容易扯坏掉。这样晒出来的其中干的口感有嚼劲。茄子晒干后不要立即放在密封袋中保存,应该放在外面等待茄子表面上的余温散失即可装袋保存。
夏季正是茄子的季节,而且现在的茄子口感特别好,如果吃不完不要浪费了。将它们做成鲜香的茄子干,然后放上一整年都不会坏。这样做出来的茄子干口感有嚼劲,而且味道比新鲜的茄子好吃太多了。天热没有食欲,就煮这道菜,好吃下饭。今天就分享一款家常茄子干的做法;
推荐食谱:快炒茄子干
准备食材:
茄子干,青椒,蒜苗,食盐,蚝油,鸡精,食用油
具体做法:
1.准备好的茄子干放在盘中,里面加入适量的水,将其浸泡。因为晾晒后的茄子里面的水分已经挤干,下锅煮容易入味,而且不易吸油。茄子干泡发后,捞出放在清水中洗净,挤干水分;
2.准备适量的青椒跟蒜苗将其清洗干净,洗净后的食材切成段,切好一旁备用;
3.准备一个干净的锅,锅中加入适量的油,倒入切好的青椒蒜苗,用铲子将其翻炒均匀,食材炒香后,倒入洗净的茄子干;
4.用铲子将锅中的食材翻炒均匀,炒1-2分钟,记得勤翻动。炒香后倒入适量的食盐,鸡精,蚝油,再次用铲子将其翻炒均匀,调味一下即可关火出锅。
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