对于无肉不欢的肉食爱好者来说，每一个没有摄入肉的日子都是黯淡无光的。在这个既要吃的美味，又要保持身形的年代，排骨凭借其肉瘦且味道鲜美的绝对优势赢得了我们的喜爱。但是在烹制排骨的过程中，很容易因为某些步骤没有处理好，导致肉质不够鲜嫩，吃起来口感不佳。

今天给您带来一道砂锅炖排骨，特别适合小份量的排骨烹制，且肉质软烂鲜香适口，既精致又美味，无论是给孩子上学带午餐，还是年轻的上班族带便当，都非常上档次，有排面儿！

备料：纯排500g、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、盐、冰糖

1、排骨选择猪肋纯排，500g左右，切成小块，用清水洗净血沫后备用；

2、起锅烧冷水，锅中放入2～3段大葱、几片姜片，适量料酒，将排骨放入锅中焯水，直至水烧开后，将锅中的浮沫撇出，将排骨捞出沥干水分备用；

3、取一支适量大小的砂锅，锅中倒入适量的食用油，小火加热，加入5、6块冰糖进行炒糖色，冰糖化开并呈枣红色时，将排骨放入锅中翻炒，使每一块排骨均匀上色（切记一定要小火炒糖色，温度太高会导致糖色容易炒糊，味道发苦，将极度影响砂锅排骨的口味与口感）；

4、切适量葱片、姜片放入锅中，与排骨一起进行翻炒，加入一大勺生抽，煸炒出香味后，加入一碗热水，水量刚好没过排骨即可，准备开始炖煮；

5、加入一小勺老抽进行调色，一勺蚝油进行调味，大火烧开后盖上砂锅锅盖，小火慢炖，20分钟左右放入适量食盐，根据个人口味放置即可，整个过程需要炖制30～40分钟，最后大火收汁，排骨就可以出锅啦！

Tips：在炖制排骨过程中，还可以加入少量的醋，可以促使肉质软烂入味，并且有提鲜的作用，切记是少量的醋，醋放置太多的话，会导致排骨发酸，影响口感。

绛红色的砂锅排骨，色泽鲜亮，瘦肉丝丝缕缕，软烂入味，飘香四溢。如此美味的砂锅排骨，配上一碗上好的东北稻花香，简直是餐桌上的绝配！

又是新的一周，您的菜单上不准备安排上这道美味诱人的砂锅排骨么？

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