选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

俗话说：吃哪儿补哪儿。猪肺营养很丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，常吃可以补肺润燥、止咳、补虚损，健脾胃等，很适合秋冬季节。

用料

主料熟猪肺200克青辣椒少许葱1棵姜1块干红辣椒少许辅料生抽少许花生油少许

1.煮熟的猪肺备用，大葱，姜，辣椒备用

2.猪肺切成薄片，葱，姜，辣椒改刀，建议买这种长辣椒，它的味道好

3.锅里放入花生油，入葱，姜，干红辣椒爆香

4.爆出香味以后，倒入猪肺大火煸炒，稍微烹上一勺生抽，撒上少许水

5.加入青辣椒圈边炒均匀，猪肺里有盐分，不需要再放盐

6.煸炒均匀后，即可关火出锅

7.直接装盘上桌就OK了

辣炒猪肺成品图

烹饪技巧

1，猪肺可以买生猪肺，自己洗净以后煮，也可以买熟的猪肺，炒制即可。2，熟猪肺一般含盐量较大，炒的时候不需要而外放盐。