近日,山西省公安创新大赛中夺魁的“地沟油检测法”的问世,在终结地沟油检测无标准无有效方法的历史后,有力推进了打击地沟油的进程。同时,该省从立法和源头上也成了围剿地沟油的两大利器。
“地沟油检测法”夺魁
调味品!所有的地沟油都是规模炼制,而其主要来源是火锅、水煮鱼、麻辣烫等餐厨废弃用油。如果能够从食用油中检出调味品,不就能对地沟油‘一剑封喉’吗?”朋友一句话让太原市刑侦支队技术大队理化中队技术民警任飞“茅塞顿开”。经过八年的努力,上百次的实验,任飞终于在十几种调料中锁定辣椒碱这种物质。
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原来,
辣椒碱对地沟油“忠贞不渝”,水洗、土吸、真空、高温都无法让他们分离。即使油里面含有一飞克的辣椒碱,也就是一百兆分之一克,都能被仪器识别。用这种方法检验地沟油,不受地域性限制,而且简便易操作,公安常规刑技实验室即能完成,半个小时出结果,对民警的办案非常有帮助。
随后,这一方法通过了国家食品风险评估中心组织的多轮地沟油盲测考核,无一例误检,阳性检出率超过80%。最终,该检测方法从281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中脱颖而出,被确定为四种地沟油检测方法之一,并向公安部、质监和工商总局等国家11部委推广使用。
终结地沟油检测无标准的历史
地沟油的难以检测曾给执法机关制造了巨大的障碍。2011年,有媒体报道,由于当时检测地沟油的技术并不发达,工商部门处于怕查不敢查的尴尬位置上,检测不到位,又要做到“既不错怪好油,又不放过坏油”的理想效果非常困难。
而在2011年前,国内尚未有检测地沟油的统一标准。
2011年12月卫生部向社会公开征集“地沟油”检测方法,共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中有281个单位和个人提交了315项地沟油检测方法。并于2012年5月初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法。
但是结果令人遗憾,专家表示,初步确定的7种检测办法,配合起来使用也不一定能检测出地沟油。“原来一直没有检测地沟油的方法我们也很头痛,地沟油不是一种产品,所以在检测方面肯定会出现问题。”
虽然此次“一剑封喉”地沟油已经做到了,但对地沟油的打击却远远没有结束。
专家表示,由于地沟油产业链条环节众多,涉及多个执法部门,单一作战效果并不明显。分散的地沟油窝点由于没有准确数据和摸底,难免出现打击不彻底的尴尬局面。要将地沟油彻底消灭,从立法和执法层面加大力度不可或缺,但更重要还是进行源头处理,餐厨垃圾处理厂的建设和运行是一个很好的开端,以此为契机,各部门应通力合作,全面清剿地沟油。
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4招检测地沟油
一、看透明度
纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。
二、闻气味
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油,若有矿物油的气味更不能买。
三、尝味道
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
四、听燃烧时的声音
取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
要想绝对拒绝地沟油几乎是不可能的,所以我们只能通过一些方法,使地沟油对自身的危害最小化。
一、控制摄入量
根据《中国居民膳食指南》,每个成年人一天摄入的食用油量应在25克左右。保持这个量,一方面不会有过多的脂肪摄入,另一方面保证了人体对脂肪酸的基本需求。25克油的直观概念就是白瓷小汤勺大约两勺半。
二、定时更换油
不同的食用油由不同的脂肪酸构成。但是一些家庭的饮食习惯使然,总认准一种食用油进行购买。在采购时,不妨根据自己需求,多关注打折油品,一方面买到便宜实惠的物品,另一方面还可以起到不同种类的油换着吃的作用,一举两得。
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