煮玉米粥要不要加碱(为什么煮粥不能加碱)
煮玉米粥要不要加碱(为什么煮粥不能加碱)
2024-11-22 03:04:25  作者:莪們儍儍  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/zel507454.html

大米和玉米,都是日常主食。“主食”,顾名思义,就是“主要的食物”,有两层涵义,一是表示摄入量多,从《中国居民膳食宝塔》中可以看出,位于最底层的,就是谷薯类,每天的摄入量很大。


另一层涵义,表示的是对身体的重要性。《黄帝内经》说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”

“养”是供养、饲养、抚育、培育、生育等意思,也就是提供生命、维持生命。“五谷为养”,也就是说,五谷是养护生命的根本。

而水果、蔬菜、肉的作用是辅助、添益、充实,这些作用,都是在“五谷为养”的前提下发挥的。

但现在很多人都本末倒置了,或者短期内可以获得好身材,但长期的身体健康状况令人担忧。


其实,我们的一些习惯吃法,对大米和玉米的营养破坏很大。现代很多疾病是吃出来的,关注身体健康,就不得不关注饮食健康。

奶奶的味道,原来是碱的味道

煮粥加碱是一种传统做法,尤其以前吃的米都是糙米,又没高压锅这样的“高科技”,柴火煮粥,要煮很久才能烂。

不知是谁那么“聪明”,发现往米里加点小苏打或食用碱,米很容易煮烂,煮出来的米粥,有一股特殊的香味,口感更软糯,还能节约柴火呢。

于是,这个方法便一直流传下来了。直至今日,虽然吃的是精米了,仍然有很多人习惯煮粥时加碱。


小时候,特别喜欢吃奶奶熬的粥,有一股特殊的香味,而且又软又烂,对我这个喜欢吃“软食”的人来说,这样的粥太合我胃口了。但是,只有每年过年回老家时才能吃到。

我曾一度认为,是因为奶奶家的米不一样,所以才有一股特殊的香味,只有回到奶奶家,才能吃到。后来,交通方便了,我们也曾从奶奶家带了些米回来,可是在家煮的粥,怎么都煮不出奶奶的味道。

很多年后,我在外地的一个粥铺里,居然喝到了这个味道,我更不解,两地相隔几千里,米是不一样的,怎么会有一样的味道呢?当地朋友的一句话提醒了我,她说,“加碱煮粥就是煮得烂呐”,我才知道,我心心念念的那股味道,是碱的味道。


煮粥加碱是错的

还没等我“学以致用”呢,我接触到了营养学,学到维生素章节时,猛然发现,“煮粥加碱”是错的。

维生素B1在碱性环境中易被氧化失活,且不耐热,在pH>7的情况下煮沸,可使其大部分或全部破坏,甚至在室温下储存,也会逐渐破坏。

煮粥加碱,会破坏掉大米的维生素B1。而维生素B1最丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆、瘦猪肉,其次是粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。

大米是维生素B1含量较丰富,又是我们食用量较大的食物,所以,大米是维生素B1非常重要的来源,至少能为我们提供每日维生素B1需求量的一半。如果大米中的维生素B1被破坏了,那么,我们很可能出现维生素B1缺乏。


维生素B1有什么用?1、维持体内正常代谢

维生素B1是某些酶的主要成分,酶就相当于,我们做化学实验时,为了加快反应速度而加入的催化剂。人的生命,实际上就是在不停的发生各种化学反应,有很多反应的速度非常非常慢,慢到根本无法满足我们对能量的需要,所以,必须有一些“催化剂”加快反应速度,才能维持体内的正常代谢。如果体内缺乏酶,身体就会出现各种各样的问题。


2、促进胃肠蠕动

维生素B1缺乏时,胃肠蠕动缓慢,腺体分泌减少,食欲减退。现代人肠胃问题多发,跟吃细粮太多、不吃粗粮有一定关系,维生素B1的摄入不足。

我又想到明末清初的传染病学家吴又可,在《瘟疫论▪论食》中有一段话:

……有下后一日,便思食,食之有味,当与之,先与米饮一小杯,加至茶瓯,渐进稀粥,不可尽意,饥则再与。……有愈后十数日,脉静身凉,表里俱和,但不思食者,此中气不苏,当与粥饮迎之,得谷后即思食觉饥。


这段话,说的是得了瘟疫,该怎样饮食。有的人通过泻下的方法,第二天就有食欲了,而且吃东西也有味,就让他吃,先给他喝一小杯米汤,再加到一茶杯,逐渐过度到稀粥,不能想吃多少就吃多少,饿了再给他吃。

有的人病愈后十几天,脉象、身体表现都已经正常,但就是没有食欲,这是中气还没复苏的缘故,给他喝点稀粥或米汤,有了谷物之后,就会恢复食欲,知道饿了。

这是中医“五谷为养”的思想的体现,谷养的是胃气,有胃气,就有食欲,能吃饭,身体才能好。

古人喝的米汤,可都是糙米汤,糙米中维生素B1的含量很丰富,促进了胃肠蠕动,食欲可不就好了么。


3、维持神经组织健康

维生素B1缺乏时,可引起脚气病,这可不是“香港脚”、“烂脚丫”那个脚气,而是一种累及神经系统和心血管功能的严重疾病,可因中枢神经损坏昏迷至死,也可因心功能衰竭而死。

韩剧《大长今》中,太后得的就是脚气病,她平时就是不喜欢吃红豆、薏米等粗粮。


日本从江户幕府时代开始,脚气病就在王侯将相中肆虐。

这种病和痛风一样,偏爱有钱有势的人。比如,日本第115代天皇、江户幕府第13代、第14代大将军都是被这个病折磨死的。连明治天皇也染上了这个怪病。但是穷苦百姓就几乎不会得病。因为穷苦百姓吃的都是粗粮,只有王侯将相才能顿顿吃细粮。

缺乏维生素B1,还会让人感觉疲乏无力、烦躁不安、易激动。现在的人,是不是情绪都比较容易急躁甚至偏激呢?生活条件越优势的人,可能脾气越大,这可不仅仅是教养问题,恐怕是身体问题。


怎样预防维生素B1缺乏

体内维生素B1的生物半衰期为9-18天,如果膳食中缺乏维生素B1,在1-2周后,人体组织中的维生素B1含量就会降低。因此,为保证组织中的含量能维持正常,需要定期供给。最好的供给方式当然是从食物中摄取,严重缺乏维生素B1、或因某些疾病引起维生素B1的吸收障碍或增加维生素B1的消耗,才需要通过营养制剂补充。

1、主食粗细搭配

习惯精细口感的现代人,完全回归粗杂粮恐怕很难,但把粗杂粮掺到精米白面中,却是很容易接受的,一般我们建议的粗细比例是4:6,肥胖或慢性病人群可以提高到5:5。


2、淘米请温柔一点

有些人淘米,恨不得像搓澡一样,把大米用力搓来搓去。现在的大米,都已经打磨得那么精细了,又不脏,不用搓那么狠。本来维生素B1就所剩不多,使劲搓洗,会损失更多。即使是农村自产的糙米,顶多是淘一下砂子就好,轻柔的搓洗或搅洗2-3遍即可。


3、不要丢弃米汤

维生素B1是水溶性维生素,极易溶于水,如果把米汤丢弃,维生素B1怕是不剩多少了。

古人对米汤很重视,认为它很有营养,因为古人吃的都是糙米,糙米的很多精华物质,都溶在米汤里了,对于肠胃不好、不能正常饮食的人,米汤很管用,古人甚至称它为“代参汤”。

以前比较流行做捞饭,放很多水煮米,米煮熟之后,把米捞出来当饭吃。这也是非常不可取的。现在捞饭很少见了,但农村或老一辈的人可能还会有这样的习惯,尽量改掉,如果还是喜欢吃捞饭,那就把米汤留着,当饮料喝。


4、不要加碱

煮粥加碱,是因为以前吃的是糙米,难煮、口感硬。

但现在粗粮难煮的问题已经不存在,用高压锅就好,现在的电饭煲,也基本上有高压的功能,煮粗杂粮完全没问题。

或者可以用豆浆机或破壁机打成米糊、豆浆,也是吃粗杂粮很好的方式。

不管是煮粥,还是煮其它粗杂粮,都不要加碱


玉米为什么要加碱

凡事都有例外,玉米就是例外。

玉米的维生素B1含量也比较高,和大米相当,但玉米的口感比糙米好,有些人不喜欢吃大米,却喜欢吃玉米,还有些地区,玉米才是主食。

玉米加碱,那维生素B1岂不是就被破坏了吗?

是的,没错,煮玉米加碱,维生素B1可能会全部损失掉,但却能得到另外一种也很重要的营养素——烟酸。


玉米中的烟酸含量不低,但以玉米为主食的人群,容易发生因烟酸缺乏导致的癞皮病。因为玉米中的烟酸为结合型,不能被人体吸收利用,它们只是在肠道里 “到此一游”就出去了。

用碱处理玉米,可以将结合型烟酸水解成游离型烟酸,这样就很容易被身体吸收利用。

所以,我们总是强调,不要以为自己吃了什么,就心安理得的认为身体得到什么,重点还要看身体到底能不能吸收利用。

我国新疆地区曾经用小苏打处理玉米来预防癞皮病,收到了良好的效果。


烟酸有什么用?

烟酸,和维生素B1同属B族维生素,但作用不同。

1、葡萄糖耐量分子的组成成分

说得太专业不好理解,简单的说,就是和糖尿病有关。葡萄糖耐量因子,能增强胰岛素的生物学作用,可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖的利用。

2、保护心血管

根据研究,烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白浓度,扩张血管。


3、预防癞皮病

烟酸缺乏可引起癞皮病。这个病发病很缓慢,刚开始会出现体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如果不及时治疗,逐渐加重,就会出现皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)和痴呆(Dementia)的症状。因为三个症状的英文名词都是以字母“D”开头,所以被称为“3D”症状,这是癞皮病的典型症状。

如果不加干预,癞皮病患者可在4-5年内死亡。


怎样预防烟酸缺乏

但也不要恐慌,因为烟酸的食物来源非常广泛,玉米并不是唯一来源,在动物肝、肾、瘦畜肉、鱼、坚果中含量都很丰富,蛋、奶中烟酸含量虽然不高,但色氨酸含量较高,色氨酸在体内可转化为烟酸。所以,癞皮病一般多发于以玉米为主食且贫穷落后的地区。

如果能均衡饮食,吃玉米也不一定非加碱不可,玉米中的烟酸虽然浪费了,但别的食物中也能获取。


但以玉米为主食的人,又是素食主义者,烟酸缺乏的可能性就大大增加了,就需要加碱处理,被碱破坏掉的维生素B1,可以通过增加其它粗杂粮补充,但不要把玉米和其它粗杂粮一起煮,否则,其它杂粮里的维生素B1就被破坏了。

所以,我们总是强调,饮食要雨露均沾,才能取长补短。

因为烟酸能维持胰岛素的作用,并能保护心血管,即使没有烟酸缺乏的困扰,吃玉米时,也可以采取加碱处理的方式。比如,用碾碎的玉米碴熬玉米糊时,加一点小苏打,玉米糊更香,又能获取更多的烟酸。


结语

我们常常犯一个错误,认为把好的食物吃进肚子,就可以坐等食物发挥各种功效了。

但身体里的营养离食物还差一个代谢的过程,包括食物的消化、吸收、利用、分解和合成。

有些食物,需要经过特殊的加工,或合理的搭配,才能发挥作用;而有的食物,加工不当,营养又白白浪费。

煮粥不该加碱,煮玉米却要加碱,很多人做的正好相反。

一家人得相同疾病的概率很高,不要以为都是遗传,大多数都是因为生活习惯相同而已。

疾病重在预防,预防疾病,就要从生活习惯入手,饮食健康不能少。


  • 质量管理体系概念解析(质量管理体系及其特性)
  • 2024-11-22质量管理体系及其特性越来越多的企业开始办理质量管理体系认证,如IS027001质量管理体系认证质量管理体系是企业为实现质量目标所设立的,企业质量管理体系应根据其特性特点进行专项制定,那么质量管理体系具有哪些特性呢?又具有。
  • 三星s10 12+256 5g版(三星S10Lite将发布价格至少4500元)
  • 2024-11-22三星S10Lite将发布价格至少4500元[闽南网]­限于高端机领域市场占有率的不断下滑,三星已经不得不开拓更多的产品线,试图通过品牌号召力在低价位机型上拥有更多的市场份额通过对旗舰机减配进行促销,不失为一种还不错的办法­此前三星曾经推出过G。
  • 经典奥运会开幕式解读(盘点近四十年奥运会开幕式)
  • 2024-11-22盘点近四十年奥运会开幕式东京奥运会开幕式从北京的“无与伦比”到东京的“史无前例”,作为奥运会的重要时刻,开幕式总是万众瞩目这一刻,没有竞赛,只有流光溢彩的永恒瞬间奥运会开幕式堪称四年一度的全球“超级碗”,它是国家、城市的文化。
  • 阅读读书笔记摘抄大全(读书摘抄笔记第一天)
  • 2024-11-22读书摘抄笔记第一天陪儿子一起读了诗歌里的古老中国,孩子一直无法静下心来阅读,所以我就陪伴他读书,我们约定好了一起阅读,一起摘抄,我想让他看到妈妈也是爱学习的,看到妈妈的对阅读态度,树立一个爱阅读的形象,从而慢慢地影响他。
  • 探界者与柯迪亚克gt销量(柯迪亚克GT对比探界者)
  • 2024-11-22柯迪亚克GT对比探界者上汽斯柯达柯迪亚克GT与雪佛兰探界者RS,这两款车的车名都带有后缀字母,因此GT和RS分别代表着两个品牌对运动的理解这两款车型也都在普通版本的基础上做了更加运动化的设计,都是有着拉风外观的高性。
  • 保险惠民保最新消息(全国147款惠民保盘点)
  • 2024-11-22全国147款惠民保盘点这几年,惠民保一路高歌猛进,深得大家青睐截至目前,全国总参保人数已超过7000万几乎每天都有朋友问我们:xx地有惠民保吗?到哪里可以买?和百万医疗险相比哪个好?为了全方位解决大家的问题,我们最近做了件。
  • 骑行欧洲瑞士(骑车触摸德国独特的体验)
  • 2024-11-22骑车触摸德国独特的体验【环球时报驻德国特约记者秦宇同】欧洲是自行车的发源地,德国人德莱斯更是自行车的发明人之一德语中有一个词语“Leidenschaft”,意为狂热、酷爱,用这个词来形容德国人对自行车的热情毫不为过骑车触摸。
  • 凯迪拉克ct4配bbs轮毂(ZCFORGED新增VS4P轮毂适配凯迪拉克ATS)
  • 2024-11-22ZCFORGED新增VS4P轮毂适配凯迪拉克ATS什么是局部精抛?答:轮毂在全部涂装完成之后,将部分油漆铣掉,并对其抛光至镜面效果这种工艺贵且存在手工瑕疵问题,所以并没有在新的款式上使用,但VS4P这款轮毂如果不能用上这个工艺,我总觉得差点意思,所以。
  • 牙齿塑形美白图(笑露牙龈降低颜值)
  • 2024-11-22笑露牙龈降低颜值葉子口腔科普有的人笑起来,牙龈会大部分露出,大大降低了颜值水平就好像金姐形容的,“牙花子特别大”那么,笑露牙龈的人想要变美怎么办?给大家展示一位25岁的女性患者,因笑露牙龈就诊,进行正畸治疗变美的经过。
  • 体重比较重怎么减肥最有效(体重过高的人怎么减肥)
  • 2024-11-22体重过高的人怎么减肥在减肥大军中,大体重基数的同学在减肥路上面临的困难相对更多进行锻炼和运动时,过高的体重会让身体的各个关节承受的压力更大,而那些常见的跑步和跳绳等运动也就更加不适合但针对体重高的小伙伴们来说,想要保证减。