鲍鱼具有很高的营养价值,是一道名贵菜肴,鲍鱼肉含有丰富的蛋白质,是人体必需的主要营养物质。它能够维持人体所有器官细胞的生长,其中含有大量维生素A,维生素A是保护皮肤,健康视力,健康增强人体免疫力,促进人体生长发育的重要元素。营养丰富素有海味之冠,被誉为海洋的“软黄金”!搭配红烧肉烧制更加鲜美!
鲍鱼红烧肉
原料:
精品猪五花肉1000克
10头小鲜鲍
10只干稻草心
老姜块
姜片
葱段
冰糖
盐
花雕酒
老抽
陈醋
制法:
椒粒5克大红椒
油2500毫升姜
1.猪五花肉洗净铺平放入钢盘人冰箱冰冻,然后修去边角
胡椒粉、湿淀粉、料,切成2厘米见方的块,冲水解冻净血水。2.鲜鲍鱼治净,用陈醋、小苏打洗净表面黑膜,然后冲洗干净。鲍鱼壳人水锅氽水,洗净后放入盘中好,备用。
3.起锅烧水,加人鲍鱼、姜片、葱段、花雕酒氽水,倒出
同纳盆,加人适冲洗干净。五花肉块也人加有花雕酒的水锅中氽水,烧开后撤鱼肉和猪肥肉放,用纱布挤出筋去浮沫,倒出冲洗净表皮,沥于。
4.净锅上火,加一勺冰糖、半勺清水,小火烧至糖化开且断,轻轻挤出豆
水分干,颜色呈淡红色时,下入氽水后的五花肉块和鲍鱼稍翻
丁。炒,烹入半勺花雕酒。然后掺人淹过肉块的清水,烧开后撇去
至六成热时,下浮沫,加人适量的盐、花雕酒、冰糖,一把去头的干稻草心及待稍微冷却后,老姜块,再加适量老抽上色。转小火烧制约90分钟。
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5.待烧好后用筷子轻轻将五花肉块及鲍鱼分人碗中,捞出
烫熟,捞出冲汤汁中的料渣撇去浮油,再将其分舀人装五花肉块和鲍鱼的碗中,没过主料,封好保鲜膜上笼蒸30分钟。
个鸡蛋清、盐、
6.净锅上火,将蒸好的五花肉块和鲍鱼倒人锅里,中火慢
时针搅拌上劲,慢收浓汤汁,亮少许明油。用筷子逐一将五花肉块夹人盘中,
逐一挤人日本鲍鱼夹人壳里,淋上适量汤汁,稍点缀即成。