土豆,是咱们餐桌上常见的食材之一~
它可以做成的美味,多到数不过来
酸辣土豆丝、土豆泥、土豆炖牛肉……
(口水要流出来了)
但你知道吗,除了是家喻户晓的蔬菜外
土豆,还能当做主食!
作为主食,土豆相当优秀1、营养丰富,有助降压
含有丰富的B族维生素、各种矿物质、维生素C,以及丰富的膳食纤维,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
特别是钾元素和维生素C,含量分别能与香蕉、番茄相媲美。因而,作为高钾低钠的食物,吃土豆是有利于降低血压的。
2、热量低,饱腹感强
土豆的饱腹感很强,但它的热量却比米饭低得多。也就是说,同样吃到饱的情况下,吃土豆比吃米饭,更不容易胖。
这也是为什么推荐减肥人群,可以用土豆代替部分米饭,作为主食的原因。
3、有助于控制血糖
土豆中的淀粉在体内吸收缓慢,相比白米白面,吃土豆后的血糖上升速度较慢,有助于控制血糖,也更健康。
土豆里面含有龙葵素,主要存在于茎和叶中,而我们常吃的部位,就是它的块茎。
对土豆而言是好东西,能对抗霉菌、细菌和害虫,起到自我保护的作用。对人体而言是毒素,会刺激人的肠胃黏膜,还会麻痹呼吸中枢,使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。不过呢,正常的成熟土豆中龙葵素含量极低,对人体无害。
但是一旦土豆发生变化:如表面发青、发芽;味道发苦、发麻等。就会产生大量龙葵素,其含量约是正常土豆的50倍,超过安全食用的范围,很容易导致食物中毒。
所以,如果发现土豆发芽了,安全起见,还是扔掉吧,万一中毒很麻烦的。
如果发生龙葵素中毒,要及时催吐:
喝200~500ml的白开水,取侧卧或者坐着低头的姿势,用棉签刺激舌根部诱发呕吐,反复进行,直到呕出的液体变为澄清透明,并尽快就医。
正常的、未发芽的土豆
还是可以愉快吃的
那么,如何健康吃土豆呢?1、替代部分主食
《中国居民膳食指南》推荐,每天要吃 50~100 克的薯类作为主食。
但要注意的是,如果你吃了土豆,就要相应减少部分的主食。
可以这样换算,吃了 1 个中型大小的煮土豆(约 75 克),就要减少一两米饭(25 克大米蒸制)。这样才能做到控制总能量,平稳餐后血糖。
2、注意烹饪方式
最推荐的做法是无油无盐水煮/蒸土豆~
各种营养特别是维生素会被最大程度保留,并且其中的淀粉颗粒会充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,不会给胃肠带来负担。
Ps:最好不要去皮,可以防止水分和营养流失。
其他做法,相对来说就不太完美了(虽然更好吃):
炖土豆:
炖得软烂不利于营养素的保留,但却容易吸收,有利于肠胃健康;
炒土豆:
切丝水洗会洗去淀粉,高温翻炒营养流失,再加上会用很多油翻炒,热量就高了。
Ps:炒土豆时,切片比切丝更能保存营养。加醋翻炒,能有利于维生素C的保存,以及保持清脆的口感。
炸土豆:
营养流失殆尽,热量飙升,还易产生致癌物,尽量少吃哦。
总之,在土豆的烹饪方式上,按推荐程度是无油无盐水煮/蒸土豆>炖土豆>炒土豆>炸土豆。
土豆,不管是作为蔬菜还是主食
营养和功效,都值得我们经常食用
不过,吃土豆时可一定要注意:
发芽的土豆不要吃
吃土豆时,要相应减少主食的量
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