香菜是非常普通的调味菜,一年四季都能吃到,香菜中含有较高的维生素C含量、维生素B族以及胡萝卜素,有开胃消食、美容养颜、通肠润便、预防感冒的作用,若是感冒头痛、鼻塞吃些香菜也有很好的缓解作用。
香菜很多时候作为调味料,起到增香开胃的作用,而香菜本身其实也是一道菜,凉拌香菜、香菜拌馓子、香菜萝卜丸子都是非常受欢迎的做法,而最近朋友给我推荐了香菜的另一种做法——面蒸香菜,之前蒸锅土豆丝、胡萝卜丝,蒸锅莴苣叶、茼蒿、红薯叶等等,蒸香菜还是头一回听说,相信大部分朋友应该也没吃过蒸香菜吧!所以今天忍不住试了试,没想到味道倒还真不错。
面蒸香菜跟蒸别的蔬菜一样,一要保证香菜不出水,二要保证香菜颜色翠绿,这样做出来的香菜才能清脆爽口有食欲,一起来看看具体做法!
【面蒸香菜】主要食材:香菜200克,面粉两大勺,菜籽油1勺,盐2克,酱油1勺,米醋半勺,芝麻1勺,蒜末一勺,葱花一勺,辣椒粉一勺,蚝油1勺。
【具体做法】
1、香菜清洗干净,沥干水分,可以晾干也可以用厨房纸擦干净。
2、香菜放入盆中,先倒入一勺菜籽油将香菜拌匀,锁住水分,这样香菜在蒸的时候不会出水。
3、接着少量多次加入面粉,每加一次面粉,轻轻地将香菜与面粉拌匀,直到所有香菜都均匀地裹上一层面粉。
4、蒸笼放上纱布,均匀地铺上香菜,锅中烧水,水开放上蒸笼,大火蒸3分钟即可。
5、蒸好的香菜立刻倒入盆中摊开,撒上少许盐拌匀。
6、碗中倒入一勺芝麻、一勺蒜末、一勺葱花、一勺辣椒粉,淋上热油拌匀,再加入一勺酱油、一勺蚝油、半勺米醋拌匀。
7、调好的辣椒油淋在蒸好的香菜上面拌匀就可以开吃了。
蒸好的香味味道更加柔和了一些,咸香适口,既是菜又是饭,好吃不油腻,如果蒸得多的话还可以用鸡蛋炒着吃,喜欢吃香菜的一定不要错过这种做法!
【小贴士】香菜洗好之后一定要沥干水分,否则会裹上太多面粉,蒸出来会是一坨一坨的,软烂不好吃;
拌面粉的时候不要搓不要揉,轻轻拌匀就可以了;
香菜拌面粉之前先用菜籽油拌一拌,不仅增香还能锁住香菜的水分;
蒸香菜的时间也不宜过长,记住水开上锅蒸,不要铺太厚,蒸3分钟即可,这样蒸出来的香菜才会颜色碧绿、口感清脆。
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