吃货馋嘴儿吃红色水晶糖(豆瓣糖呱呱糖老银川的味道)
吃货馋嘴儿吃红色水晶糖(豆瓣糖呱呱糖老银川的味道)
2024-11-08 10:51:00  作者:帅得没人爱  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/ysi489096.html

文/李桂珍

寒风乍起,豆瓣糖、呱呱糖的吆喝声又在大街小巷响起,那浓重的银川口音,那尾音长长的吆喝,听起来是那麽熟悉,却又遥远,只听那声音就象有蜜从中流出。

我从小就是在这吆喝声中长大的。

老银川的人都知道,70年前,银川北门有一家李家糖坊,门脸不大,但做出的糖却以酥、脆、甜而远近闻名,那就是我爷爷李孝开的。

从我记事起,就总见一家老小在热气腾腾的糖坊忙来忙去。


听爷爷说,这套制糖工艺是祖上传下来的,制做起来非常考究。

先说粗加工做糖坯,将碎白米和稗子米淘干净,上笼用旺火蒸热出锅,用木勺挖出来放在小盘内,掺入发好的大麦芽,大麦芽须洗净后,放在盘里盖上沾布,放在热炕上催其发芽,芽长两寸长后,将其收出放在碾台上碾碎铲起待用。

然后,用一小缸将蒸热的米放上,再放六木勺大麦芽,用炒板搅匀,再加一大锅开水,然后再搅匀。

缸的下面要铺上扫帚苗(靡子的杆),缸的下角有一个洞,事先要用麻拧成的塞子塞好。

发酵一个时辰后,待缸中冒泡即好。然后,将塞子拔掉,让糖水流入一个大盆内,将糖水倒进一个大铁锅,灶底加炭火,迅速翻炒,炒至糖水发粘,呈金黄色的糊状,然后用抹过油的木勺迅速将糖稀舀起,倒在一块平整的石板上,让它自然冷却,这样糖坯就做好了。

精加工分四个程序,焐糖、炒糖、拉糖、切糖。焐糖就是将放凉的糖坯放在撒了米粉的毡上,(米粉要专门制作,把碎白米泡后,放在缸里捂一天,在碾子上碾碎过筛既得)放在烧烫的火炕上捂至发软。

炒糖就是将糖坯放在锅里用文火炒至可以拉成条状时,迅速出锅。

拉糖时,屋里温度要达到28度,湿度要有45度,有点蒸桑拿的感觉,由两个人面对面用特制的木板将糖坯拉成条状,动作要快,重叠的次数越多,中间的空隙越大,糖越脆。待糖呈奶白色,有二指宽,即可放在糖案上。

切糖就是用糖刀将微晾的糖切成三寸长的小段,码到糖盘里,放到门外冻上。

切糖的时辰特别关键,早了糖沾刀,不成型,晚了,一切糖就碎了。

切糖最显手艺,通常是由爷爷亲自操刀。

爷爷右手拿刀,左手拿着糖尺,眯缝着双眼,精心的量,小心的下刀,就象在做一件艺术品。

每当一根呱呱糖切完后,不多不少正好,不留一点边角料时,爷爷的脸就象一朵盛开的菊花。


1955年李家糖坊家人合影前排右3为爷爷李孝

豆瓣糖的制作很复杂,先将黄豆泡去豆腥味,煮熟捞出后控干,放在铁锅里用小火来回拨拉,待豆子呈金黄色,铲出放在糖案上压成两瓣,用筛子将碎块筛出,只用两瓣的。

然后,迅速将拉开的瓜瓜糖坯放在豆瓣上,待糖坯发热,将豆子全部沾在糖上,用糖板将其压制成形切块装盘,放在门外冷冻即成。

此外,制作的品种还有面糖、灌心糖、牛皮糖等等。

一般做糖从新稻米下来开始,到来年四月为止,其余时间天太热,糖做好就化了。

做糖对水的要求特别高。

北门城楼附近有一口甜水井,水质甘甜清澈,水量特大。

我和姐姐长到八九岁,就开始抬水,记得两只大木桶快到我的肩膀,扁担又粗又重,每天放学后,都要抬两趟水。

出完糖水的糖渣很有用,喂得猪又大又肥。

糖渣人也可以吃,低标准时,糖渣救了我们全家的命。

后来,李家糖坊参加公私合营,爷爷开始给公家做糖,存在了六十多年的李家糖坊从此退出历史舞台。

但是,豆瓣糖、呱呱糖的吆喝声还在。

六四年前后,牛奶糖以其物美价廉的优势占领市场,合作社倒闭,爷爷失业在家,豆瓣糖、呱呱糖的吆喝声消失了。

改革开放了,满春乡搞多种经营做糖,请爷爷当师傅,爷爷起早摸黑,劲头十足,于是,寂静了十几年的吆喝声又在大街小巷响起。

那年,爷爷七十多了,每天顶着星星上班,背着月亮回家。

我每天晚上在昏暗的街灯下,边玩跳方边等爷爷回家。

一天晚上爷爷没回来,第二天清晨,在上学的路上,我碰到了爷爷,只见爷爷穿着一身黑棉衣裤,两只胳膊向后抄在袖筒里,栽绒棉帽的耳朵呼闪着,脖子向前梗着,头一点一点地向家走着,呼出的热气在帽子上结成了厚厚的白霜,就象一个圣诞老人。


尽管爷爷这样卖力,但不到一年,爷爷还是被辞退了,原因是爷爷做糖一招一式都要坚持原来的工艺,费时多,成本高,糖的价高了又卖不出去,厂子要维持下去就要偷工减料。

爷爷坚决不干,发生争执,爷爷只好回家。

失去手艺的爷爷是苦闷的,他常常坐在院子里,两眼发呆,拿着那把磨的油亮的糖尺在手上打,那啪啪的声响在寂静的院子上空回响。

他的嘴里喃喃的不知说些甚麽,任由夕阳将金色的余辉洒遍全身。

我知道,李家糖坊手艺的失传是爷爷心中永远的痛。

父亲退休后闲不住,凭着依稀的记忆开始做糖。家里地方小,又没大缸,就将做糖的熬糖程序省了,直接买来糖稀做。

糖稀基本都是玉米熬制的,也很甜,但总带一股酸味。后来,民间做糖的工艺基本如此。

好在现在的小孩吃得都是这种糖,以为豆瓣糖、呱呱糖就是这个味。

我想,只要每年在寒风乍起时,能响起豆瓣糖、呱呱糖的吆喝声,爷爷就会含笑九泉的。

  • 抖音是谁发明的(来看看抖音之父)
  • 2024-11-09来看看抖音之父抖音创始人是张一鸣,张一鸣同时还是《今日头条》、《内涵段子》等网络平台的创始人,但是在他的这些代表作中抖音是最为红火的一个平台,尤其是在2018年抖音中的内容引领了一波又一波的潮流,也捧红了很多有才艺。
  • 张正坤英勇不屈(张正坤英勇不屈)
  • 2024-11-09张正坤英勇不屈据新华社北京12月15日电(记者刘良恒)张正坤,1898年出生于湖南省浏阳县(现湖南省浏阳市)1926年10月加入中国共产党1927年马日事变后,张正坤参加十万农军围攻长沙的战斗,1929年冬参加党领。
  • 聊斋十大恶毒儿女(聊斋不孝女变猪)
  • 2024-11-09聊斋不孝女变猪山东益都县的西山有个叫杜小雷的人,他是一个大孝子,父亲在杜小雷很小的时候就去世了,母亲沈兰花为了杜小雷不受欺负,再有在家勤勤苦苦的拉扯杜小雷长大成人杜小雷深知母亲不易,从不做让母亲伤心的事,虽然家境贫。
  • 西安周边比较好的温泉(泡汤何必去日本)
  • 2024-11-09泡汤何必去日本到了冬天,泡温泉永远是说不完的话题之一,也可以说没有温泉的冬天是不完美的!都知道北海道的温泉令人着迷,但远汤救不了近冷啊!毕竟北海道也不是每周都可以去的!今天就来给大家推荐一下西安周边高颜值性价比的温。
  • 的地得的用法(的地得用法口诀)
  • 2024-11-09的地得用法口诀“的、地、得”用法简要口诀:名词前面白勺“的”,动词前面土也“地”,动词后面双人“得”的地得,不一样,用法分别记心上左边白,右边勺,名词跟在后面跑美丽的花儿绽笑脸,青青的草儿弯下腰清清的河水向东流,蓝。
  • 小青桔茶正确的冲泡方法(小青桔茶怎么正确冲泡方法)
  • 2024-11-09小青桔茶怎么正确冲泡方法首先准备好茶具和盖碗一壶开水、一颗小青桔茶,用开水把盖碗等茶具烫洗干净然后撕开小青桔泡袋,将茶叶放入盖碗中,之后沿着小青柑边缘开始注水注水后快速出汤,第一泡为洗茶不饮用再次注水后,浸润5s左右,将茶汤。
  • 没有排名的大学是怎么回事(这四所大学没有被评为)
  • 2024-11-09这四所大学没有被评为985和211大学一直都是考研同学们关注的热点院校,而今天,我要给大家介绍四所硬实力不输985/211,只是因为地域或者历史问题没有评上985/211称号的大学对于考不上985/211的同学来说,这几。
  • 广州新博物馆地址在哪里(广州南站多了一座)
  • 2024-11-09广州南站多了一座【春运进行时】光明日报广州1月12日电(记者吴春燕通讯员陈涛、吴彬)1月12日,步履匆匆的旅客欣喜地发现,广州南站候车室多了一座“流动的博物馆”百年前的粤汉铁路股票、新中国成立前的铁路手提信号灯、跨越。
  • 蜂桶寨邓池沟景区(最新消息硗碛藏寨)
  • 2024-11-09最新消息硗碛藏寨10月21日,宝兴县青衣源旅游开发有限责任公司发布关于神木垒景区、邓池沟景区恢复正常营业的公告公告显示,硗碛藏寨·神木垒景区、蜂桶寨邓池沟景区经全力抢修,现已基本修复,自即日起景区正常恢复营业硗碛藏寨。
  • 手机射频测试参数(手机测试仪的前世今生)
  • 2024-11-09手机测试仪的前世今生移动通信经历了从模拟到数字的5代移动通信标准的更新对于移动通信应用中最重要的一环,手机终端,已经成为我们日常不能离开的伙伴与助手别看手机体量不大,但采用了大规模集成电路及各类射频器件、接口电路技术,属。
  • 小2寸照片是多少厘米(关于小2寸照片的尺寸)
  • 2024-11-09关于小2寸照片的尺寸小2寸照片,尺寸大小是:3.3厘米×4.8厘米,分辨率设成300像素/英寸,得到的像素是:390×5672寸照片,尺寸大小是:3.5厘米×5.3厘米,分辨率设成300像素/英寸,达到的像素是:413×。
  • 所有的成语故事及道理(成语故事各得其所)
  • 2024-11-09成语故事各得其所各得其所出处《易·系辞下》“交易而退,各得其所”《汉书·东方朔传》“是以四海之内,元元之民,各得其所”释义原来表示各如其所愿后来也表示每个人都得到适当的安置1、汉武帝的妹妹隆虑公主得了病,她的儿子昭平。