开平100种美食(每日揾食人类高质量)
开平100种美食(每日揾食人类高质量)
2024-11-08 01:43:11  作者:傻哈迪斯  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/yse502032.html


因县治在开平屯而得名的开平,隶属于广东省江门市管辖,地处五邑侨乡中部,境地因原开平县三埠镇被潭江分割为长沙、新昌和荻海三个区域,与武汉三镇有相似之处,故有"小武汉"之称。


一提到开平,大家更多会联想到其闻名遐迩的碉楼建筑群。事实上,除了碉楼美景以外,开平还有很多不被外地人所熟知的美食,在本期的文章中,珠珠就带老友们云游一下开平的美食世界吧!

砵仔糕

钵仔糕又叫碗头仔糍,起源于明朝的台山,后来传入开平经过改进。主料只有粘米粉跟白糖,其通体结实,油润光洁,细腻嫩滑。用最传统的粘米粉制作的砵仔糕,吃起来额外的软糯,还有淡淡黄糖的香味。如今除了传统的白糖和黄糖钵仔糕外,还有种Q弹Q弹的水晶钵仔糕。


行山饼

在开平地区,清明祭扫先人坟墓通常俗称“行山”,行山会有烧猪、熟鹅、熟鸭蛋、糯米饭、甘蔗等祭品必不可少的祭品。除此以外,还有必不可少的烧饼。因而烧饼又被冠上“行山饼”的美名。


它的主要原料为糯米粉,用糯米粉拌白糖煮好后放在大缸里发酵,配以冰肉、芝麻、豆沙、莲蓉、叉烧等为馅料。饼坯制成后,置于平底的圆铁盆中,上下以猛火煎烤。就这样,烧饼具有入口香脆软滑的特点,祭祖过后的烧猪肉夹在里面一块儿吃,更有甘香滋润之味,令人百吃不厌。

咸汤圆

开平的咸汤圆,是实心的粉丸,并没有其他的馅料,十分有嚼劲。为了弥补它味道的单调,有智慧的开平人把生汤圆放在特制的汤里滚熟。汤里通常有白萝卜丝、绍菜丝、虾米、鱼片、腊肠片、葱粒,熟了就直接把它们随汤圆捞起来。


赤坎鸭粥

赤坎鸭粥是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。因产自广东赤坎镇而得名。广东人喜好喝粥,因此粥的品种和制法也非常丰富。开平尤以鲫鱼粥和赤坎镇的鸭粥最有名,也是最受人们欢迎的。


目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店,其中以曙光路一带最为集中,这里的粥店有的面积非常大,生意尤其兴隆,由此也可看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。鲫鱼粥的做法其实并不复杂,主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。烹制时先将米放入土篓中,待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料,快速烫制稍许即可。此粥以粥质顺滑,鱼肉鲜香取胜,不失为粥中上品。而鲫鱼清蒸至熟,淋上开平特产味极鲜酱油,味道鲜美,齿呷留香。


除了鲫鱼粥以外,开平赤坎镇的鸭粥因为味道出众,也常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。烹制鸭粥除要选用上等精米外,在鸭的选用上也同样考究,鸭龄、肥瘦均应适中,以保证肉质鲜嫩,不肥腻。烹制时将精米放入土篓中熬煮,待将熟时再把半熟,并已斩件的鸭肉放入同煮,直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味,口感清爽,老少皆宜。

马冈濑粉

马冈濑粉是马冈镇独特的风味食物,圆丝状、洁白,直径3-4毫米,鲜美可口,口感韧滑、软爽。可加入各种汤水或酱油、花生油进食,风味独特。


牛栏丸

牛栏丸,也叫牛卵糍,相当于开平的年糕,一般在年底前开始蒸制,用糯米粉和粘米粉做成。新鲜蒸出来的牛卵糍洁白如雪,又软又滑,没有味道,只有一股淡淡的米香,蘸着酱油和麻油吃,最能吃出原味。当然,牛栏丸除了沾酱油这种吃法,还有多种吃法,比如:将其切片后用腊味芹菜炒、或用狗仔鹅焖、甚至还能煲糖水。


好啦,本期的开平美食合集到这里告一段落了!你还有什么推荐的开平美食或者想要了解的地方风味吗?欢迎在评论区留言!



来源 | 网络

编辑 | 玥明

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