#美食品鉴官##家常菜#
萝卜在我们这里有“小人参”的美称,每年的秋冬季,它便成了家家户户餐桌上的常客,比如今天是农历十月初一,我们叫十月朝,有做十月朝美食的习俗,这个美食就是萝卜粄,是这边有名的一道美食,不知道你们有没有吃过。
不过今天我要分享的不是萝卜粄,而是萝卜的另一个农家做法,也是我们每一年冬天必做的,一次做几十斤,吃一年都不会坏,如果你也喜欢吃萝卜,可以试试哟。
食材准备:萝卜20斤(量随意,有多少做多少),食用盐适量。
具体做法步骤如下:
第一步:准备萝卜几十斤,我这里准备了二十多斤,是自家种的萝卜,虽然萝卜长得样子不是很帅,但是它的内心很美,味道更棒,爽脆清甜,没有一点辣味,就这样生吃也是很过瘾很解馋的哦。萝卜清洗干净后,把它切稍粗一点的条状,不用去皮哦。
第二步:切好的萝卜条放入大盘里,然后撒上适量的食用盐,用我又粗又大的美手,温柔而又有劲的揉搓一下,抓一抓,把萝卜条弄出水,这个是很容易的,抓两下它就出水的了,一大盘的萝卜条都会水汪汪的。
第三步:萝卜条抓出水后,直接放在大盘里腌制一个晚上,它会越来越多水的,也可以用个漏袋装起来,然后用东西压住,这样更容易把萝卜的水分弄出来。
第四步:腌制过一个晚上的萝卜条,出了好多水,现在我们把萝卜条的水分沥干,再把它压一下,沥干一点水分。
第五步:沥干水分的萝卜条,就可以拿到太阳底下晒了,先要把地板扫干净哦,不要有沙子,也可以用个东西晾着晒,我们是习惯了直接放地面上晒。
第六步:太阳好的话,一两天时间就能晒干了,冬天本身有北风,晒东西很容易干的,萝卜条晒干后就可以收起来了,这里就是我那20多斤的萝卜晒成的萝卜干,大概也就是一斤多一点,不过可以吃好多餐的哦。
第七步:晒好的萝卜干要用密封袋装起来,要吃了抓一点出来泡发后再洗干净,就可以下锅炒或炖肉了,我们最爱用肉丝炒一碟,配着白粥吃,特别过瘾,爽口好吃,美味极了。
我们客家萝卜干就做好了,喜欢的朋友试一下,每一年我们都会搞几百斤萝卜来晒,密封好了吃一年都不会坏哦。
【小贴士】
1、萝卜切的时候一定要切大条一点,因为晒干时它会很细很细,炒来吃时太细的口感不好。
2、下盐抓的时候不用太多,稍微薄薄一层就可以了,不然晒出来的萝卜干会咸,也不易保存,容易潮湿。
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