踏板鱼在我们潮汕家乡那边叫做龙舌鱼,可能是因为形状像舌头所以得名的吧。这种鱼身形扁长,肉质鲜美紧实而且骨刺非常少,营养丰富,老人和小孩都可以吃。
潮汕那边靠海,因为海鱼都是基本没有土腥味的,所以对于海鱼的做法都是煎或者煮,讲求原汁原味,踏板鱼的做法一般都是香煎或者半煎煮,非常美味又容易做。
来自潮汕老妈的投喂
前几天老母亲就从潮汕老家给我投喂了一箱吃的,里面就有几包小踏板鱼,所以刚好今天拿来做一道香煎踏板鱼。
踏板鱼的处理实际上非常简单,它的肚腹就在头下方一点的位置,拿剪刀剪去即可,如果你嫌麻烦的话可以跟我一样连头一起切掉,反正头也没多少肉。
处理干净正在腌制的鱼
这种鱼真的没什么腥味,所以不用什么姜葱和料酒之类的,只需要一把盐让它提前入味即可,所以洗干净后加一把盐腌制10分钟,如果你实在不放心那就再加点料酒,其它的真的不用放。
腌制好之后再用水冲一遍,然后沥干水分备用。
接着打一个鸡蛋到碗中并打散,起锅倒油,记得要用中火来煎,火力太大则容易烧焦,火力太小又不能上色和激发香味。
等锅热了之后,用筷子夹踏板鱼浸泡一下蛋液,然后放进去锅里煎,煎到两面金黄就可以了,这就是非常简单的潮汕家常做法。
这里其实还有另一种处理方法,你可以先将鱼粘一层面粉,然后拍去多余粉,再粘蛋液进行煎或者油炸,这种做法也是非常美味的,而且出来之后口感可以更加脆。
金黄香嫩的踏板鱼就做好啦,经过香煎之后味道激发,吃起来非常美味可口,而且鱼刺非常少,老人小孩都能吃,也可以用来做下酒菜,赶紧试试吧!