腊肉是一种腌制品，豆豉是大豆的发酵品。二者都是出在，湖南，湖北，四川，广东的一道美味。

腊肉炒豆豉，做起来也是很简单的，首先取腊肉五百克至六百克，用明火烧有皮的地方，要把肉皮烧到，用刮皮刀一刮看到是黄色就行。然后就把腊肉放到锅里，加三十五度至四十度的热水，泡十五至二十分钟，泡好了一后，就用刮皮刀，把肉皮上面烧黑的污渍刮掉，刮到里面是黄色就行了，然后就用刷把刷洗，把水洗脏了，就换热水，一直把腊肉洗清水就好了。要注意的是，腊肉必须要洗清水，没有洗好的腊肉是苦味。

然后把腊肉放到锅里面加水煮，煮三十至四十分钟，用筷子一扎，能把肉皮扎穿就行了，这是就能出锅，把煮熟了的腊肉捞出来晾凉。

在腊肉没有晾凉之前，就取三百克至三百五十克豆豉，用二百八十毫升至三百毫升热水，温度在四十五度至五十度，泡十至十二分钟。

然后准备，生姜五片，大蒜苗一根，绿辣椒一个，花椒二克，把大蒜苗切二至三厘米长就行。等腊肉凉好了，就切四至五厘米长，三至四厘米宽，半厘米厚的片。

等豆豉泡好了，就把腊肉片倒到锅里炒，把腊肉片炒三十至四十秒钟，就放辣椒，蒜苗，生姜片，花椒，用炒铲翻炒十至十三秒钟，就把豆豉倒进去翻炒，翻炒到八十秒至九十秒，就出锅把它盛到碗里。

最后就把炒好的腊肉豆豉，放到锅里蒸五至六分钟就好了。