扣肉炸得好不好,就要看猪皮有没有起泡和起皱,这也是扣肉最基本的特点,其实要让扣肉皮起泡和起皱很简单,只要小小的技巧就可以搞定。
1、五花肉冷水下锅焯水,加入八角、姜片和料酒,然后开火。水沸腾后再煮20分钟,用筷子从猪皮往下插,能轻易插下去就可以起锅。
2、捞起后用牙签在猪皮上密集的扎上小孔,然后用生抽、老抽、盐均匀的涂抹在五花肉上面,最后在猪皮上抹上一层米酒。
3、起锅热油,五花肉皮朝下,肉下锅后马上盖上锅盖,油会溅出来很危险,炸至猪皮起小泡就翻面,炸到两面棕红色就可以起锅。
4、准备一个大一点的碗,碗内装半碗水,有冰水最好。把炸好后的五花肉皮朝下放入冰水中,热胀冷缩后,猪皮起小泡还起皱皮就非常漂亮了。