猪肉水饺好吃,调好肉馅是关健,掌握几个诀窍,新手调馅也不难!
水饺是我们国家的传统食物,从古时的治病到现在的美食;从以前节日才能打下牙祭,到现在已经成为很平常的食物。饺子在国人眼中已不单单是一种食物,而成为和谐、幸福、团圆的象征,想到一家人围坐一起包饺子的场景,是不是心里美美的、暖暖的?
水饺好吃,饺子馅也可以做成各种各样,只要你喜欢,许多食材都能做成饺子馅,有荤有素、丰俭由人。在人人以瘦为美的今天,素馅饺子好象关注度非常高,尤其以减脂、健康为主的素馅饺子大受欢迎,但如果只论好吃,属肉馅饺子更香、更好吃!尤其是无肉不欢的吃货朋友们,更是偏爱肉馅水饺。
我也觉得肉馅水饺不但香而且美味,特别是有点肥肉的肉馅,咬一口满嘴流油,想想都馋得肉直流口水!肉馅有许多种,牛羊肉、驴马肉、鱼肉、鸡肉等,都能做馅包饺子,但我更偏爱吃猪肉馅水饺。因为猪肉价格相对比牛羊肉要便宜,比鱼肉、鸡肉制作更简单,主要还是猪肉馅水饺吃起来会更香些!
猪肉馅是非常常见的一种饺子馅,可以是纯猪肉馅,也可以和蔬菜搭配着做成饺子馅,蔬菜加进肉馅里,不但解了猪肉的腻味,而且让猪肉馅有了更多的口味和更多的选择。比如常见的饺子馅有:猪肉大葱、猪肉酸菜、猪肉韭菜、猪肉芹菜等等。
不管是做纯肉馅还是菜肉馅,调好肉馅才是关键,肉馅调的好,水饺才能鲜嫩又可口。调肉馅不单单是加点调味料进去那么简单,还是有许多窍门的。我包饺子有许多年了,今天分享给大家怎么调好猪肉馅,只要掌握了这几个诀窍,新手调馅也不难,也可以调出好吃的猪肉馅水饺,下面分享具体做法:
一,选猪肉
猪肉可以分解成许多部位,首先带骨头的部位是不能做馅包饺子用,比如排骨、大棒骨、猪蹄等部位。
那么常见的猪肉部位还有臀尖肉、五花肉、前后腿肉、内藏肉,包饺子该选哪个部位?目标明确了,选好肉才能调好肉馅。我觉得这几个部位的猪肉都能包饺子用,只是调馅时肥瘦要搭配好、猪肉皮要去掉,里边的筋和膜要剔除干净。
比如五花肉太肥,可以适当加点瘦肉做饺子馅;臀尖肉太瘦,可以加点肥肉做饺子馅;前后腿肉很香,但必须要把筋膜剔干净了才能做饺子馅;内藏肉很嫩,但全是瘦肉,做饺子馅有点浪费,而且又太瘦,还是炒肉丝吃最合适。
所以包饺子调肉馅得先选好猪肉,五花肉、臀尖肉和前后腿肉都可以,肥瘦比例控制在3比7或2比8最合适。
二,调味
包饺子肉馅调味很关键,猪肉选好剁碎后就可以调味了。以500克猪肉馅为例:加入生抽老抽各5克、鸡精味精各5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。
把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。
三,加水
猪肉馅调味后,还要加入适量的水,才能让肉馅鲜嫩,吃起来不干不柴。每500克猪肉加入50克水,当然如果做灌汤水饺,加水量还要增加。
肉馅里加的水,可以是清水,但加水的同时,为了肉馅的味道能更好,可以制作成葱姜花椒水。也就是葱姜花椒用开水泡出香味,只取水加入肉馅,这样肉馅在加水的同时,还能去腥增香。
葱姜花椒水
四,搅打
不管是肉馅调味还是加水,都得不断地搅打肉馅,这个搅打是有诀窍的,不能胡乱的正反不同方向搅打,必须顺时针或逆时针同一个方向搅打,这样可以让肉馅充分吸水,而且吃起来报团,口感更好。
肉馅要搅打到紧而稠,出现立筷子不倒的状态。
五,锁水
肉馅经过调味、加水、搅打过后,基本上就完成了关键的调馅阶段,这时候加入油来锁住肉馅里的水分,油可以是熟油和料油,千万可别用生的花生油和菜籽油,气味太大。
每500克猪肉馅加100克油即可。
料油
六,入味
猪肉馅调好后,有可能会很稀,这时放入冰箱冷藏半小时,可以让肉脂凝固变硬,同时也可以让肉馅和调味品充分融合。
在肉馅冷藏的过程,可以准备和面擀饺子皮,如果做菜肉馅,可以准备蔬菜,一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。
要想猪肉水饺好吃,调好肉馅是关健,掌握了以上几个诀窍,调馅也不难,新手也可以做出好吃的猪肉水饺!
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