戚风蛋糕是烘焙中基础款蛋糕，看似简单，但是在操作过程中往往会让大家一次次的失败，因此有了“气疯”的称号，家里有老人和孩子，戚风蛋糕可以说是必备的蛋糕，但在一次次的失败中，就会不太想尝试了，其实只要发现一个好的方子，掌握好操作的关键点，肯定能一次成功！

今天给大家分享一款烫面戚风蛋糕的做法，区别于以往的普通戚风，试过之后带给我惊喜的口感，之所以要用烫面的方法，因为这样可以让面粉迅速糊化，才会带来细腻Q弹的质感，比普通戚风入口更加绵软，蓬松好吃！绝对值得大家一试的好方子！

大家一定严格按照配方来，绝对不会出现回缩塌陷的情况，让我们看看是怎么做的吧！

【所需材料】

鸡蛋：6个（在无水无油的盆中，分离蛋清蛋白）

玉米油：50克

牛奶或水：70克

白糖：80克（不喜欢糖的可以减量，不建议减太多，维持蛋白的稳定）

低筋面粉：100克

【操作步骤】

1、把50克的玉米油放到蒸锅或炒锅中加热到出现表面出现纹理即可，不要热过头了

2、在盆中筛入100克的低筋面粉

3、在无水无油的盆中打入6个鸡蛋

4、用分离器从把6个蛋黄从蛋清中取出，放入面粉盆中

5、倒入50克加热好的玉米油，把面粉烫一下，加速面粉的糊化，口感特别绵软

6、用打蛋器搅拌均匀，记住不要画圈搅拌，防止面粉出筋

7、搅拌均匀，再加入70克的牛奶

8、把蛋黄糊搅拌到这样状态就可以了

9、现在开始打发蛋白，在蛋白中加入几滴醋

10、再把80克的白糖分三次加入

11、蛋白打发到出现直立的小尖角就可以了

12、打好的蛋白，放到刮刀上不会掉落是最好的

13、取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中

14、翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡

15、再把蛋黄液倒回蛋白糊中翻拌均匀

16、这是最终搅拌好面糊的状态，特别浓稠，如果面糊很稀，可能就是搅拌时消泡了，大家一定要看一下最后的状态

17、准备一个8寸圆形模具，切记不要刷油，会影响戚风蛋糕的长高，面糊倒入模具中，用刮刀刮平整

18、再把模具从高处震出几下，震出里面的大气泡

19、烤箱150度提前预热，放入做好的蛋糕糊，先烤20分钟

20、20分钟取出，用刀在表面划出割线，分成8等份、割线后继续放入烤箱，用同样的温度，再烤45分钟

22、蛋糕烤好后取出从高处震荡几下，震出大气泡，并倒扣晾凉再脱模

这样做的戚风蛋糕组织细腻，入口绵软，非常好吃，按压会回弹，出炉一个都不够吃！