蒸馒头可以放碱再放苏打吗(蒸馒头到底是放碱好)
蒸馒头可以放碱再放苏打吗(蒸馒头到底是放碱好)
2024-11-22 05:38:15  作者:耐不耐小臭  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/xhq173999.html


蒸馒头是一项最实用的技术了,学会了可以自己在家蒸很多食品,象馒头,花卷,包子,花糕等,总之,凡是发酵的食品都可以蒸,也可认烤。现在很多家庭都不蒸馍了,都是在商店买现成的,特别是年轻人更不蒸馍,但是,有些讲究的家庭还是自己蒸,一来怕买的馒头里面有添加剂,长期吃有害身体,二来买的馒头,光澎松软却没有馍味了。所以,在家自已蒸是最放心的,最健康的。下面说说本人蒸馒头的方法。


本人蒸馒头只用酵母(也叫发酵粉),不用碱也不用小苏打。酵母以安琪牌最好,如上面照片,它是活性的,在超市里都有卖的。具体方法是 :将面粉2斤放入盆内,再将一包酵母粉(5克),在碗内用不烫手的温水溶解开,倒入面粉内和面,如水不够则再加点清水,将面团和的光滑为止,放置约一个小时,等待面团醒发。


把发好的面切成剂子,再将剂子做成馒头坯子,放在大方盘里(撒些干面,防止面坯粘),再醒发30分钟左右,等待坯子澎大后,放蒸锅里蒸,从冒大气开始,蒸15至30分钟即可(本人蒸的馒头大,多是蒸30分钟),一锅热气滕滕香甜可口的馒头就出锅了。 蒸馒头到底是放碱好,还是放苏打好?简单易学,学会了就吃放心馍。


需要说明的几个问题 : (1),酵母粉的加入量,按每市斤面粉加2克酵母就行, (2),发酵的时间,以面发好为准,也没有严格规定, (3),用老面发面蒸馍是需要加碱的,老面就是上次蒸馍时剩下的一点面,因为老面不是纯酵母,含有杂菌,如乳酸菌,醋酸菌,所以会发酸,要用加碱中和。

责任编辑 赵瑞香

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