配方来自哈奇,咖啡的苦和奶酪的香甜,搭配的很完美!
By 想飞的鱼(薇·甜品工作室)
用料汤胸面团材料 高粉 30克开水 30克主面团材料 高粉 300克奶粉 10克细砂糖 45克盐 4克干酵母 4克咖啡粉 10克全蛋液 70克水 105克黄油 28克奶酪陷材料 马斯卡彭 400克奶粉 70克淡奶油 20克表面我装饰 糖粉 适量核桃或者碧根果 适量做法步骤1、汤种制作:面粉30克,加开水30克搅拌放凉后放入冰箱冷藏一夜。我大概放了12小时。取48克汤种面团跟所有面团材料一起揉做成大片厚膜的状态。
2、加入黄油揉成完全阶段。
3、进行基础发酵。
4、发酵到2.5倍大,分割成5个小球,滚圆松弛20分钟。
5、拿一个小球,轻拍面团排气,擀成长方形,翻面,从上往下卷成卷。接口处捏紧。
6、搓成30厘米左右的长条。可以根据烤盘长短而定。
7、发酵到2倍大后,割口,也可以不割口,只是为了好看点!
8、烤箱中层180度烤15分钟即可。不喜欢颜色太深就盖锡纸。
9、奶酪加糖粉加奶粉加淡奶油混合均匀,将面包从中间割开,不切断,挤入奶酪馅,表面撒糖粉,放核桃或者碧根果进行装饰即可!
小贴士原方里用了核桃,我懒得烤,就用了碧根果! 没有马斯卡彭也可以用奶油奶酪,觉得奶粉有点多,可以稍微减量。 咖啡用的是不含植脂末的速溶咖啡粉。不要2合1的那种啊!
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