凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。 单丛茶是在凤凰水仙群体品种中选择、培育优良单株茶树,采摘、加工而成,因分株单采单制,故称“单丛”。喝过的茶友估计都会有这个表情▼
凤凰单丛的香型很丰富，其中自然花香型约79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。目前，市场上流传的是1996年定义的凤凰单丛十大香型：黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、杏仁香、肉桂香、柚花香。
单丛十大香型
奇种奇名凤凰珍品“鸭屎香”很多茶友都听说过，但是并不多见，中意奶茶的朋友可能在某个奶茶店见过“鸭屎香柠檬茶”，一般喝过都会对这款茶记忆犹新！ 那么单丛“鸭屎香”是从何而来？如此繁多的香型，这款茶缘何得名一个“鸭屎香”呢？带着问题咨询了几位资深评茶师，找到了一些答案。
鸭屎香柠檬茶
2014年5月，据潮安新闻报道：经茶专家黄柏梓和茶农多方品鉴后，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，于是“鸭屎香”更名为“银花香”。
鸭屎香”实际上是土名，此“鸭屎”非彼“鸭屎”，二字虽然不雅，但是此茶却是难得的好茶，真正叫做“名不如实”。“鸭屎香”名虽不雅，而作为凤凰单丛的名种，可谓“大俗即大雅”，且名字独特，入耳难忘。
鸭屎香的由来是这样的：原丛乌岽山（广东潮安凤凰镇）引进，种在“鸭屎土”(其实是黄壤土）。但含有矿物质的白垩茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，茶农怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。
“鸭屎香”单丛其实正名为大乌叶单丛，是凤凰单丛中上等茶叶之一。大乌叶单丛系从凤凰山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成，有性繁殖植株，小乔木型，中叶类，中芽种。因叶色较深绿(茶农称深绿为“乌”)，而且叶幅大，故名大乌叶。
“鸭屎香”单丛母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的兰花香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡！
1、冲泡用水：选用天然矿泉水最佳，纯净水、自来水次之。
2、茶水比：1:22
3、茶具：瓷壶、紫砂壶或者盖碗。
4、水温：95-100度，持续滚开水，在保温状态下也行。
5、出汤时间：第一泡为温润泡，就是所谓洗茶了，注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，1-10泡，0-20秒。不过，不要机械，要用心体会茶。
至于“鸭屎香”这么出名，为何不在单丛十大香型里面？个人理解，十大香型是在1996年定下来的，而那时候“鸭屎香”还不够出名，叫出来也不雅，并且“鸭屎香”一度被认定是“杏仁香”或者“稻花香”，香型有所争议，所有没有收录入十大香型里面。
“鸭屎香”虽已改名，但是如今反观市场上消费者的反馈，“鸭屎香”的改名似乎并不是不成功。虽然奇葩的名字使得一些凤凰单丛茶爱好者在品饮时有所顾忌，但同时，“鸭屎香”茶品也因为这个有点奇葩的名字而广为传播、深入人心。
