懒人蒸鱼的正确方法 老渔民蒸鱼秘诀
懒人蒸鱼的正确方法 老渔民蒸鱼秘诀
2024-11-07 08:25:41  作者:征战中原  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/wkh423204.html


在我们的日常生活中,鱼在餐桌上是最经常见的一道菜,因为鱼肉营养丰富,肉质鲜嫩,同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素,而且肉质也比禽畜肉鲜嫩,容易消化,所以备受大家的欢迎。笔者虽然不是靠海边的,但是特别喜欢吃鱼,只要是鱼笔者都喜欢,不过那么多鱼的做法里面,要属清蒸鱼笔者最爱吃,而且做法也最简单,清洗干净上锅蒸一蒸,倒上蒸鱼豉油,最后再淋上热油就可以开吃了,这样蒸出来的鱼肉特别鲜嫩多汁,同时也最能吃出鱼的原味。清蒸鱼虽然很简单,但就是这么一道简单的菜,其中就有很多秘诀,有些甚至经常蒸鱼的人都不知道,老渔民教我不管蒸什么鱼,加它一起蒸,鱼肉特别鲜嫩多汁,没腥味,老渔民蒸鱼秘诀,比一般蒸鱼要鲜香很多,爱吃清蒸鱼一定要收藏


笔者前段时间去海边玩,晚上借宿在一位老渔民家里,老伯伯特别好,还给我们管了晚饭,其中有一道菜是清蒸鲈鱼,要知道这是笔者最爱吃的一道菜,当我品尝一口后,发现和我平时蒸的鲈鱼味道不一样,口齿留香,鱼肉更鲜嫩多汁,还没有腥味,口感特别好,比一般蒸鱼要鲜香很多,当我认真一看,却发现鱼肉里夹杂着五花肉,一下我就明白了,原来老伯蒸鱼的秘诀是加了五花肉,第二天走的时候还特意告诉老伯,我对那道清蒸鲈鱼还是回味无穷,我告诉他自己平时经常蒸鱼,让他把蒸鱼的方法告诉我,结果一听,原来清蒸鲈鱼其中还有这么多秘诀,下面笔者把老渔民教我的清蒸鱼方法教给大家,以清蒸鲈鱼为例,我自己蒸了几次,真的和以前蒸的鱼不一样,鲜嫩多汁太好吃了。


【清蒸鲈鱼的做法】

食材:新鲜鲈鱼,蒸鱼豉油,五花肉,小葱,生姜,青红酒,食用油;

制作步骤:


1、处理鲈鱼,把鲈鱼清洗干净,清洗鲈鱼的时候记得把肚子里黑色的膜给挖干净,否则鱼的腥味会比较重,接着把鲈鱼改刀,把生姜切片,五花肉切薄片,小葱切成葱丝,然后用青红酒给鲈鱼来个全身按摩,接着把切好的生姜片和五花肉塞进鱼的改刀位置,腌制片刻,这样目的是让鱼能够去腥,此时可能很多人会放盐去腌制鱼,让鱼入味去腥,老渔夫说这样做只会让蒸出来的鱼不鲜嫩,水分也被盐逼走,而且腥味还更重,所以记得无论蒸什么鱼,都别在蒸之前加盐;


2、接着在鱼盘底部垫上筷子,把腌制好的鲈鱼趴在上面,不让鱼的底部和盘子接触,这样做的目的有两个,一个是让鱼能够蒸的更均匀,熟的更快,不然鱼和盘子接触的部位不容易熟,蒸的时间需要更长,鱼就变老了,另外一个目的是让蒸出来的带有腥味的鱼汁能够流走,这样蒸出来的鱼会没腥味,更好吃,很多人这一步都没做到位,难怪鱼肉不鲜嫩还腥味重;


3、烧一锅开水,等水烧开后把腌制好的鲈鱼上锅用大火蒸,蒸的时间看鱼的大小,一般在8-15分钟之间即可,笔者今天忘记时间,结果蒸的鱼有点过了,等鱼蒸好之后起锅,记得把盘底的鱼汁倒掉,这部分的鱼汁腥味比较重,如果你比较喜欢这鱼汁,也可以不倒掉,直接把筷子抽走即可;


4、把切好的葱丝铺在蒸好的鱼面上,然后淋入蒸鱼豉油,把锅烧热,加入适量食用油,煮到油冒青烟的时候淋入热油一道鲜嫩多汁,没腥味的清蒸鲈鱼就做好了。


很多人不知道为什么要加五花肉蒸鱼,老渔民说加它一起蒸,能让鱼提鲜,同时又具备猪肉的香味,而且蒸的过程五花肉会有油脂,鱼肉吸收了猪油,让鱼肉更鲜嫩多汁,还能去除腥味,所以用这种方法清蒸的鱼,比一般蒸鱼要鲜香很多,爱吃清蒸鱼一定要收藏。

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