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江湖传言：有一种疙瘩面，叫河南的~

在河南，一日三餐，三餐四季都离不开面食，尤其是各式名面也是家喻户晓，烩面、板面、浆面条、炒面、芝麻叶面条、饸络面、大刀面、焙面、疙瘩面，如果说在美食江湖注定有面食的一席之地，那么河南的这碗自带流量标签的疙瘩面，必定是你餐桌上的“胃口担当”~

———【疙瘩面 之名片】———

成名故事：1931年，三原县城名餐馆"明德亭"开业后，疙瘩面便成为餐馆的"看家名吃"。年销量由70年代的0.5万公斤，猛增至90年代的60多万公斤。许多华侨归来，把恭水晶饼视为珍品，带出国外，作为上等礼物，馈赠亲友。使这一名特风味食品，风靡九州，名扬四海。

现况：河南风味小吃金奖，走在大街小巷，校园，面馆必有汤面。

自我评价： 缕缕相簇，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，得名，疙瘩面。浓白底汤，三丝浇头，形既诱人，味更馋人。清香爽口，生津止渴、提神开胃的上乘佳品。

吃面，众所周知要讲究不将就，面要有嚼劲，不烂才好吃！食在金秋，最暖心暖身的莫过于来碗热气腾腾的疙瘩面了，今天，阿飞就给大家分享河南人最地道的做法，看看这碗鲜香滑嫩还不缺嚼劲的疙瘩，是如何征服河南这座面食狂魔挑剔的胃的~

文末有厨师长详细视频教程

确认下眼神，是自己吃过的样子不！一口下去，疙瘩有弹力有嚼劲，配上番茄的色泽，汤汁浓郁，只一口就能从头到脚舒坦到通体舒畅，分分钟到达人生巅峰，爱吃面食的欢迎【占为己有】，从今以后霸占你的餐桌~

【疙瘩面】特点—疙瘩劲道汤汁暖胃

材料准备：

【主料】面粉1000克

【配料】鸡蛋/番茄/小茴香/荆菜

【调料】食盐10克/鸡粉5克/十三香3克/生抽20克

——【具体制作方法】——

第一步：和面我们准备面粉1000克，我们做的是六人份的，大家可以根据自家的情况，减少用量，加入食盐5克增加筋性，打入两个鸡蛋，用450毫升的凉开水和面，多次少量的添加，抓拌至没有干面粉~

阿飞唠叨：和面是做好这碗面的灵魂，多揉多劲道哦，和面时加鸡蛋能使面更加柔软，有弹性~

第二步：加水下手揉成光滑的面团，这个面要和的软一些,更容易操作，面团揉光滑以后，加入适量的清水，静置饧面4个小时以上，清水的量要没过面团，防止干裂，我们可以早上把面和好，中午就能做着吃了~

阿飞唠叨：饧面4小时，饧面4小时，饧面4小时，好吃才有味，面才能拉伸的很薄很均匀，口感才正宗哦~

第三步：配料洗净番茄，切成大小均匀的滚刀块，洗净的小茴香一把，切成段，荆菜叶一小把，放入盆中，再准备几个鸡蛋备用~

阿飞唠叨：清洗强迫症达人，荆菜和小茴香应该够过瘾的了

第四步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入切好的西红柿，现在的西红柿很难炒出红汁，所以，我又加入番茄沙司40克 ，开中火翻炒3分钟左右，把番茄炒软炒出红汁，这样煮出的汤汁会更加鲜美，颜色更好看~

阿飞唠叨：不想放番茄沙司的，可以选择买些熟透的番茄，这样就可以炒出番茄汁了

第五步：加料然后倒入适量清水，加入食盐10克，鸡粉5克 ，十三香3克，生抽20克，搅拌均匀，转大火把水烧开，烧水的时间，我们在碗中打入几个鸡蛋，用来飘蛋花~

阿飞唠叨：根据自己和面的量，适当添加调料

第六步：扯面水烧开以后，把饧好的面取出，拉着其中一端，把它扯成很薄的面片，放入锅中，我们可以看出，面团的延展性非常好，扯出的面片薄到透亮，如果面片太长，可以把它揪断，更容易煮熟，方便食用~

阿飞唠叨：面片大小，可以任性，家里有孩子的，可以小些，方便入口

第七步：面片全部下完以后，把比较大的面片用勺子划成小块，剩余的面糊倒入锅中，搅拌均匀，这样煮出的汤汁更加浓郁，面片也更容易粘附汤汁入味~

阿飞唠叨：面片大小均匀，做出来的成品颜值会更高哦

第八步：出锅把洗净的荆菜和小茴香放入锅中，淋入搅拌均匀的蛋液，蛋液定型以后，轻轻的推动防止糊底，如果咸味不够，再加入少许食盐，淋入芝麻香油，搅拌均匀后即可出锅装盘~

阿飞推荐：这碗有滋有味的一碗高营养高颜值疙瘩面，鲜美的味道能冲刺你整个口腔，适合上大碗怼，带劲！如果您喜欢的话欢迎转发留言~

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【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝