辣椒炒鸡蛋，是一道非常普通、非常经典的家常菜，相信大家经常做吧？香辣入味的辣椒、鲜嫩清香的鸡蛋，搭配在一起很下饭，吃一口真绝了，就连成本也就3、4块钱，人人都能吃得起。
然而自己在家做的辣椒炒鸡蛋，口感上并不能和饭店里的相媲美，还是饭店里的更胜一筹。自己炒出来，要不就是辣椒不够入味，也不够香，要不就是鸡蛋不够滑嫩。其实做这道菜，大家别看方法简单，其中也是有很多技巧的。
比如说，如果你在做的时候，是直接下油锅去炒，那肯定是错的，味道不好吃。那么要想炒出来好吃，2个关键步骤要做好，今天就来给大家详细地介绍一下做法，以及其中的妙招，炒出来辣椒香辣鸡蛋嫩滑。
所用材料：青辣椒、鸡蛋、盐、鸡精、料酒、清水、食用油
1、准备几个辣椒，辣椒品种很多，大家根据自己能吃辣的程度买，因为我们家有小孩子，所以买了青椒。
2、买来后清洗干净，把种子挖掉，再将其切成块状或者丝状，先放到一旁备用。接着再处理鸡蛋，打几个鸡蛋在碗里，随后加上少许料酒去腥，再来一点点清水，加清水可以让炒出来的鸡蛋更嫩，打散后备用。
3、接下来准备一口锅子，把锅烧热之后不要放油，这时候应该把辣椒给倒进去，然后不停翻炒。这样干煸，把辣椒中的水分给煸炒出来，吃起来口感会更好，而且一会儿炒的时候也更加入味。
4、炒好后的辣椒，盛出来放到一旁晾凉备用，接下来往锅内倒油，油热之后倒入鸡蛋液，翻炒一段时间，炒成大块的鸡蛋块，同样盛出来备用。紧接着，再往锅内倒入一点点食用油，把刚才的辣椒倒进去，大火快速翻炒。
5、炒制1分钟的样子，然后我们再把鸡蛋给倒进去，加上盐跟鸡精来调味，继续大火快速翻炒均匀，就可以盛出来开吃。
注意事项：
做辣椒炒鸡蛋，2个关键要做好，第一是辣椒需要提前倒入锅子中，干锅煸炒一下，然后重新炒的话，更入味更好吃。第二个是提前往鸡蛋液中，倒入少许料酒和清水，炒出来更加滑嫩。
