小二，炒一盘人造肉

“如果你有一块人造肉，你打算怎么做？”

“还能怎么做？炒作呗！”

这是网上很流行的一个关于人造肉的段子。

最近，你听到最多的、议论最多的、也最想要尝试的是什么呢？人造肉是不是？

人造肉到底是什么？与人造肉有关的法规与技术问题解决了吗？谁分类？谁命名？谁监管？未来人造肉会不会取代现在吃的肉？你是不是也有这样那样的疑惑？

人造肉真的来了

眼下，有个网络热词曾经几度登上微博热搜和百度热点，那就是“人造肉”。

11月25日，人造肉真的来了！就在你的眼前！某品牌人造肉在国内电商平台正式开售新鲜食材,有猪肉、鸡肉等口味。

面对充满太多未知的科技食品，有人望而生畏，也有人摩拳擦掌。比如我，当机立断“尝一口未来”。

至于外观和味道嘛，我买的是“汉堡牛肉饼”，如果不提前告知，看起来和牛肉饼没有太多差别，几乎可以“以假乱真”。不过，口感方面和牛排还是有比较大的差距的。

那么，问题来了，人造肉是不是小卖部卖的唐僧肉？

△试吃现场

早在2013年，英国伦敦有人就试吃了世界上第一片人造肉。至于口感，品尝者说：“它很像肉，只是没有那么多汁。”

伦敦的这块人造肉代表了现有人造肉中的一种：培养肉。这块人造肉是科学家用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”动物干细胞，让它不断“长大”而成的。

步骤大概是：从活体动物上取一小片肌肉组织→从肌肉组织中分离出干细胞→将干细胞放入富含营养的血清中培养，使其成长为肌肉细胞→把这些小块的“肉”拼起来，才“产生”这块肉。

△我国第一块细胞培养肉

如果说，当年的这块人造肉不够多汁，那么，今年11月我国科学家使用第六代猪肌肉干细胞研发出的我国第一块细胞培养肉产品，则让“肉”更多地呈现出红色的物质肌红蛋白。

别看这块培养肉只有5克，却是意义非凡呢。看起来已经很接近于真肉了！只是这种人造肉成本较高，目前还处于试验阶段，离产业化还有一定距离。

然而，人造肉也不一定是肉。

回到我买到的这块人造肉，实际上就是人造肉的另一个大类——植物肉。其原料是从豌豆、大豆、小麦中提取植物蛋白，通过一系列深加工尽量去模拟肉的形状和味道。换句话说，也就是过去一直盛行的“造假手段”——“素肉”。

必胜客人造肉香肠披萨、肯德基人造肉鸡块、汉堡王人造肉汉堡、赛百味人造肉三明治……国外快餐巨头纷纷推出了人造肉产品。虽然以目前的技术，肌肉纤维、肌间脂肪、结缔组织等带来的咀嚼感几乎无法模拟， 人造肉还仅限于肉饼、肉馅、肉丸这些加工肉类。但，人造肉已来，且势不可挡。

据市场调查公司Markets & Markets估计全球人造肉市场在2019年为120亿美元，每年复合增长率为15%，到了2025年将达到280亿美元。英国银行巴克莱预测到了2030年将会是1400亿，而且会占全球肉类市场的10%。

在中国卖得不咋样

金字火腿的4片汉堡肉饼440克，售价118元。下单时着实心疼了一下钱包。不过，顶着“好吃不胖”“低脂”“零胆固醇”等标签，也激起了追求健康生活的城市青年群体想要体验一下的欲望。这才勉强为金字火腿天猫旗舰店撑起了月销量238份的门面。毕竟，在不菲的价格面前，有多少人会在尝鲜之后选择长期购买呢？

这还只是植物肉的价格，培养肉更是贵出天际，2013年第一块人造肉饼的成本是32.5万美元，2015年Memphis Meats公司制作的人造牛肉丸，每磅价值1.8万美元。

在美国的食品链当中，人造肉汉堡已经占所有汉堡销售量的的3.5%。有调查数据显示，74%的中国消费者愿意接受人造肉，那么他们并不买账的原因何在？最大的顾虑不是在于价格，而是食品安全问题！毕竟，在吃这件事上，中国人还没输给过谁。

相较于植物肉，培养肉由于其对培养环境要求苛刻，若要实现大批量生产就需要细胞的大量增殖，各环节中容易发生食品安全问题。

监管，只有监管得当，安全问题才能迎刃而解。

究竟由谁来监管？

目前，美国至少有两个部门参与到人造肉安全标准的制定当中，一是美国农业部（USDA），负责解决细胞在试验室的整个培育过程；二是食品和药物管理局（FDA），监督细胞的摘取与最后的出产和贴标签环节。今年3月，USDA 和FDA还建立了一个针对实验室培植肉的监管框架。

△李嘉诚试吃人造肉汉堡

据说，比尔·盖茨参与投资的Beyond Meat公司生产的人造肉肉饼不仅在外观、口味和烹饪方式上都与真正的牛肉别无二致，甚至在烹饪的时候还会像真肉一样“流血”；

据说，人造肉是李嘉诚非常看好的新风口，他投资的人造肉公司Impossible Foods新一轮融资筹得3亿美元；

据说，前方是一片丰饶却蛮荒之地（一切皆有可能）……

在保证食品安全的前提下，人造肉若是大范围投入培养的话，那么距离“猪肉自由”的日子应该也并不会太远。

所有遇见都是有原因的

放着好好的肉不吃，偏要人造。科学家为什么要发明这种黑科技？

人多肉少，不够吃啊。

比尔·盖茨在博客中说:“经济增长让更多的人吃得起肉,这是个好消息,但坏消息是,到2050年,我们需要的肉类需求会比2005年提高一倍。然而,我们已经没有那么多土地用来放牧了。”

是不是“危言耸听”？我们用数字来说话：根据世界粮农组织提供的数据，目前全球可用的牧场面积约有3400万平方公里，如果排除掉青藏高原这样不适合牲畜生存的高海拔牧场，再排除掉受气候影响而无法全年放牧的牧场，实际剩下的优质牧场也就是1500万平方公里左右，连一半都不到了。现在全世界有14.68亿头牛，按照美国农业部的可持续发展建议，每平方公里的土地上只建议放牧125头牛。这么算起来，全世界的牛就需要占去1100万平方公里的牧场，已经接近上限了。

伴随轻食经济而来。

“减肥又解馋，感觉植物性食品比动物性食品更健康。”实际上，低脂、低糖、低热量、高蛋白的人造肉恰巧和消费者的需求不谋而合。《中国轻食外卖消费报告》数据显示,截至2019年9月, 截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%。

为环保做贡献。

牲畜的粪便会污染土地和水源, 它们放的屁中含有大量的甲烷, 而甲烷的温室效应要比二氧化碳高25倍。

国际环保组织野生救援2016年发布数据显示：牲畜产生的温室气体占全球温室气体总量的14.5%以上，超过地球上所有交通工具的排放总和。

联合国报告显示：到2030年畜禽饲养业制造的温室气体甚至将占全球温室气体排放的一半。

这么说来，我们在吃人造肉的同时，似乎多少给地球降了降温。

总之，就各种因素而言，人造肉的意义在于为品质生活提供了更多选择。

听说几乎所有消费群体都对人造肉感兴趣吃，尤其是18-35岁群体。

怎么样，读到这里你决定买块儿人造肉了吗？

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内容：农民日报、中国农网记者 焦宏 缪翼

部分资料来自：大成律师事务所上海分所高级顾问 冯文煦

监制：王澎；编辑：李鹏