有些人平时特别爱吃腌肉,腌鱼,认为这些食物经常吃一点,可以换换口味。而且许多中老年朋友,每年到了冬季也会制作不少腌肉、腌鱼,留着慢慢吃。但是一些养生人士认为这些食物都不利于身体健康,而且还有致癌的危险。那么,长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害?让我们一起听听营养专家的意见吧。
在我国许多地区,当地的老百姓喜欢制作腌肉腌鱼之类的食物,就会有这样的疑惑,这样的食物真的会对人体有危害吗?为此我们听听相关的营养学家的讲解,给大家分享一下!
第一:含亚硝酸盐,代谢物属于致癌物
腌制的食物中往往会含有一种物质亚硝酸盐,亚硝酸盐不会引起癌症,但是它的代谢物亚硝胺却是致癌物质,能够引起癌症,人短时间内摄入大量亚硝酸盐可造成急性中毒,主要见于误将亚硝酸盐当作食盐使用,或者商业售卖食物中掺假,加入过量亚硝酸盐作为防腐剂,或者提色提鲜,或者食用了大量的不新鲜或者刚刚泡制的蔬菜。自家腌制的腊鱼腊肉亚硝酸盐含量一般不会引起急性中毒,但长期食用,主要的威胁是可致癌,对胎儿可致畸性。
第二,含盐量太高,增加胃癌几率
腌制食品多是高盐,也是消化道肿瘤的一个高危因素,比如胃癌形成初期是肠上皮化生、胃粘膜受损,这样胃壁保护屏障破坏并有“小裂隙”,高盐进入其内,长期刺激就是胃癌的高危原因之一,摄入盐分过多与高血压的发病率升高有明显关系。
第三:适量食用,否则危害较大
腌制品经过长期腌制,食物已经入味,但是却并在是新鲜的食物,所含有的营养物质无法与同类新鲜食物相媲美,腌制品偶尔吃上一两次对于身体没有多少危害,长期食用腌制品对于身体的危害较大,如果实在是想吃,最好是同时搭配新鲜的蔬菜来食物,蔬菜中含有的维生素C能够阻断致癌物的形成,避免亚硝酸盐转变为亚硝胺。
长期吃腌肉腌鱼确实会增加某些癌症的风险,比如鼻咽癌,结肠癌,但不是说,吃了腌肉腌鱼的人就肯定会得癌症,不吃的人就肯定不会得癌症,那你把癌症发病原因就简单化了,癌症是多因素综合作用的结果。
营养学家给大家讲了腌肉、腌鱼这一类食物的危害,如果长期吃的话,给健康带来的危害相当大,而且还会增加癌症危险。因此,可以看出,长期食用腌肉、腌鱼等对人体是真的有害。如果你以后想吃这些食物,一定要记住少吃或是不吃,以免给身体带来不利影响。