虾是各位经常要吃的食材,营养特别丰富,含有的优质蛋白质特别利于人体吸收,同时脂肪含量低,无论是老人孩子还是健身人群都适合多吃,含有的钙,铁,磷,维生素,尼克酸等营养物质都能给人体带来极大的好处。
虾的吃法也很多,炸出来的椒盐虾酥脆可口,焖出来的油焖虾咸甜开胃,炒出来的干锅虾麻辣鲜香,红烧的虾连汤汁都是宝。但是总有像我这样的讲究人(懒虫)就爱吃虾肉那原汁原味的鲜香味。
那就要提到“水煮虾”了,既然是讲究人就要把水煮虾做得鲜嫩弹牙无腥味,关键就在一些小细节里,废话也不多说了,就来聊聊制作水煮虾里要注意的“1多,2加,3忌”。
既然是水煮虾,就离不开水的参与。水加少了则不利于腥味的溶解和挥发,而且虾下锅后锅内温度急速下降,再次到大水开的时间会延长,会导致虾肉脱水,最后肉质会发柴发腥。水量和虾的比例最少也要保持在2:1,既一斤虾就要加到2斤水,甚至更多一点,总之水量要足一点。
1加盐:盐乃百味之首,也是百味的基础,烹饪中所有的味道都要依靠食盐来“提一下”,虾肉的鲜甜味更是少不了,水煮的时候加入适量的食盐还可以让蛋白质提早凝固,达到“紧致”肉质的作用,让虾肉的口感更弹。
盐的加入量要看你的水加了多少,一般2斤水能加到10克左右的食盐即可。
2加葱姜和酒:水煮虾时的去腥“3件套”也是少不了的,加葱姜只需记住一点,要和凉水一块下锅,烧开后略微煮1分钟,让葱姜味道释放入水中,这样去腥提香的效果更好。
重点说说这个“酒”。别用啤酒,因为啤酒度数太低,去腥效果不佳,白酒虽然度数高,但是要少加,别掩盖了虾肉的鲜香味,只有料酒和黄酒最适合去腥,但是一定要和虾一块下锅,这样去腥效果才好。
3忌1忌凉水下锅:水煮虾一定不要凉水下锅,否则随着温度的升高,虾肉里的鲜味也慢慢流失,凉水也不能迅速让蛋白质凝固,锁不住水分,造成肉质脱水严重,最后的口感比较柴。
2忌水煮的时候加盖:水煮虾时不能加锅盖,否则料酒溶解的腥味物质就不能充分地挥发掉,变成水蒸气又滴落回锅内,开盖煮利于去腥味。
3忌水煮时间太久:煮的时间太久,则虾肉同样会脱水严重,虾肉更会变柴发老,一般个头比较大一点的从下锅开始计时5分钟左右即可,个头小的虾2分钟足以,注意水煮全程保持大火。
【食材】
鲜虾500克,葱姜,料酒,食盐,香醋
【步骤】
第一步:买来的鲜虾清洗干净,不要去除虾线,也不要去除头部的虾腔,我们做的是水煮,这么做只会影响虾肉的口感,同样的也不要提前腌制。
第二步:锅中添入足够的凉水,加入葱姜,食盐,也可以撒几粒干花椒进去,大火烧开略煮1分钟左右。而后再将虾倒入锅中,保持大火烧煮2到3分钟即可出锅。
第三步:出锅后的虾可以立刻投入到凉开水中冷却,如此虾肉遇冷收缩,肉质更加的弹牙鲜嫩,吃的时候蘸香醋即可。
做美食想好吃,细节决定成败,就如今天介绍的“水煮虾”,做起来就是烧水,煮虾,捞出摆盘那么简单,但是若当中细节做得好,你就能解锁一份更鲜美,肉质更鲜甜弹牙的水煮虾,照着试一试吧!
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客!喜欢今天内容的可以关注我,并点赞,转发和分享此文,明天还有更加精彩的内容等着你,感谢阅读,明天见!