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教你做东北农家熏鸡，自己做的东北熏鸡也叫烧鸡
教你做东北农家熏鸡，自己做的东北熏鸡也叫烧鸡
2024-11-25 02:41:55  作者:我看不懂你  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/vvs381528.html

东北美食不光是小鸡炖蘑菇哦！烧鸡也很好吃，有的地方叫熏鸡，其实都差不多，每家卖熟食的都有自己独特秘方，我这个方子是看别人的方子加自己的经验摸索出来的，味道还不错，在此分享。


卤汁里加了酱油的 颜色更深一些 ，九个月龄鸡。

配方：

一只3斤重左右的鸡，这只鸡是我们菜场买的杀好的鸡，不是现杀也不是冷冻，就是早上杀好的鸡摆在那里卖的，卖家说五个月，价格13元一斤，三斤多。

卤料包的选用很关键，以前我做的鸡总是不怎么香，后来才发现超市和菜场买的卤包都不怎么新鲜，味道不浓，建议某宝找个有口碑的店自己配或者买他家的现成卤包，香料好则事半功倍。

香叶 5片

桂皮8 克

豆蔻 2-3颗

白芷 4 克

八角 10 克

陈皮 5 克

草果一颗 3 克

花椒 3-4 克

小茴香 5 克

丁香 3 粒

山奈 2-3 克

砂仁 2-3 克

鲜姜片 12 克 香葱 15克

这些是够卤制3-5斤原料分量的卤包材料，买来秤好用无纺布的卤包装好用很方便，是很基本的卤料。

我这里还有个升级版的 在刚才的基础上又加了

香果 1 枚

白蔻 2 克

红蔻 2 克

良姜 4 克

这后面的材料可以根据自己个人爱好添加


第一次我没拍过程图，这是第二次做的图片，第一次是白汤没加酱油第二次加了酱油颜色更深一些。

这次的鸡比第一次的老一些，卖家说是九个月的鸡，五个月13元一斤煮30分钟熟烂，九个月的16元一斤煮40分钟，吃下来五个月的鸡肉更肥滑鲜嫩，九个月的瘦一点更香一点。

鸡一只清洗干净，用一些味好美五香粉和细盐涂满鸡身，盐的用量是15-20克，根据个人口味而定，鸡身上残留的一些水分也会影响鸡的咸淡，不能一点水不留，不然腌不进味道，我的盆里大约有40克左右的水，鸡身均匀洒满食盐后放在冷藏室12个小时，中间可将鸡翻面一次。也许水分再少点能节省一些盐。


腌渍好的鸡我就直接下锅煮了，有浮沫可以用勺子捞出撇掉，这是用红汤卤制的，也就是刚才的方子加老抽和生抽，白糖5克 。汤的咸度 依自己的口味调节，盐多一点更入味，怕咸的少放一点盐。用来卤鸡的锅不要太大，刚好放进去一只鸡刚好,我这锅子是22厘米口径的，这样浸泡起来容易入味也不用浪费材料。

鸡肉熟烂的程度如何鉴别呢？我的方法就是把鸡爪子捞出来咬一咬，鸡爪和鸡肉的酥烂程度基本一致，鸡爪硬鸡肉也硬，鸡爪烂熟鸡肉也烂熟，所以咬鸡爪就能知道你需要什么程度的鸡肉了。

煮好的鸡肉关火后浸泡4个小时 ，或者更久一点更入味，天气太热的话中途再烧开汤汁一次吧！ 以免细菌滋生，或者存放在空调环境下。


浸泡好的鸡捞出沥干汤汁


炒锅内铺一张锡纸防止糖焦了粘锅底，白砂糖50克、大米50克、茶叶25克，我这个茶叶不足25克的，因为家里茶叶不够，做过几次后也可以根据经验加减材料。

因为我用的锅帘离白糖太近了，所以架了几根筷子。


把鸡摆放在锅帘上，架在炒锅里。


盖紧锅盖用中小火熏制3-5分钟，喜欢烟熏味轻的少薰一会儿，喜欢味重多薰一会儿，切忌熏得过久，不然烧鸡就会有点发苦了。多做几次就有经验啦！


熏好的烧鸡留在锅里放冷取出，也可以在鸡身表面刷一层麻油增香，这样一只美味的烧鸡就做好了。

个人觉得冰箱放置一晚的烧鸡比当时刚熏好的好吃呢！

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